Denne dekadente zucchini-skål bliver sommerens smarte hit (de er også gode om vinteren, hvis du kan finde courgette!). De bløde zucchini-medaljer er fyldt med en peberfrugt, hvidløg, jordnødde- og løg sauce, mishandlet og derefter stegt i en lys kikærterad, indtil de er gyldenbrune.
Zucchini fyldt med Piamonte-sovs (vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- Glutenfri opskrifter
- Veganer
- Hvede fri
Serves
10
ingredienser
- 2 store courgette
- Et par chilipepper
- 1 bund græsløg
- 1/2 kop jordnødder
- 4 fed hvidløg eller 1 tsk hvidløgspulver
- 1/2 citron, juice
- 3,5 ounces kapers (valgfrit)
- Peber, efter smag
- En håndfuld koriander, finhakket
- 1/2 kop kikært mel
- 1 1/2 kop koldt vand
- 1 spsk rismel
Forberedelse
- Skær squashen i medaljer på 1/4-tommer.
- Læg dem i en medium skål, og tilsæt 2 finhakede hvidløgfedd, citronsaft, peber og lidt salt efter smag.
- Pak zucchini i folie, og lad dem marinere i en halv time.
- I en anden skål placeres kikærmel og 1 1/2 kop koldt vand.
- Bland dette, indtil det danner en glat pasta uden klumper.
- Tilsæt resten af de hakkede hvidløgfedd, en håndfuld koriander og salt efter smag. Rør dette godt og læg det til side.
- Læg rismelet på en separat plade, og sæt dette også til side.
- Tilsæt en stænk olie i en stegepande og tilsæt derefter peberfrugter, løg og græsløg.
- Tilsæt jordnødder og lidt salt til en morter og knus det til en pasta med en pistil.
- Til sidst tilsættes kapers og jordnøddepasta til peberfrugter og omrør alt godt. Tag zucchini-medaljerne og form 'sandwich' med peberpasta / fyld.
- Tag 'sandwich', dypp den ned i kikærtemel dejen, og smid den derefter i rismelet. Gentag denne proces, indtil al din courgette er blevet brugt. Steg dem derefter i masser af varm olie.
- Fjern dem, og læg på absorberende papir for at fjerne overskydende olie. Server dem varme.