Denne friske, sommerlige salat kombinerer bløde grillede auberginer og masser af friske urter. Lav en stor batch, da kolde rester laver store pitafyldninger med hummus og ekstra greener. Serveres med en stor citronpresse for et forfriskende spark.
Za’atar grillet aubergine salat (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
ingredienser
Til salat:
- 4 små auberginer
- Salt
- Olivenolie
- 1 spsk za’atar (opskrift nedenfor)
- 1 kop beluga-linser, helst gennemvædet natten over
- 1/4 kop pinjekerner, ristet
- 1/4 kop gyldne rosiner eller rips
- 1 kop pakket friske urter; mynte, persille og dild
- Juice og zest af en citron
- Sort peber og salt efter smag
Til Za’atar-hjemmeblandingen:
- 1/4 kop sumac
- 1/4 kop sesamfrø, ristet
- 2 spsk tørret timian
- 1 spsk tørret marjoram
- 1/2 tsk havsalt
Forberedelse
Sådan gør du Za’atar-hjemmeblandingen:
- Kombiner alle ingredienserne i en skål og bland godt. Opbevares i en lufttæt krukke i dit pantry.
Sådan fremstilles salaten:
- Skær auberginen i runder, placer i et dørslag og drys generøst med havsalt. Afsæt i 30 minutter, eller op til 1 time, og vælt hver gang.
- Skyl og tøm linserne og læg den i en stor gryde med 4 kopper vand. Kog op, reducer det derefter til 20 minutter, indtil linserne er kogt al dente. Ikke kog over, eller så får du en grødet salat. Tøm alt overskydende vand, og skyl linserne rene. Sæt til side.
- Forvarm din bbq eller grillpande til medium-høj varme, og tryk let på auberginen med et køkkenhåndklæde for at fjerne overskydende vand. Børst siderne generøst med olivenolie og drys med za’atar. Placer på en grill og vip efter 5-7 minutter, kog derefter i yderligere 5-7 minutter. Børst med ekstra olivenolie, hvis den ser tør ud. Aubergine udføres når det kødfulde centrum er blødt og mørt.
- Kast de kogte, afkølede linser med alle urter, rosiner og ristede fyrretræer. Krydre med salt og peber og klæd med lidt olivenolie og frisk citronsaft.
- Top med grillet aubergine, drys med ekstra za’atar og citronskum.