Helkornsrisotto med asparges og brændenælde (vegansk)

Denne aspargesnetelrisotto er så rig på smag og cremet også! Det er også relativt enkelt at fremstille. Du skal prøve det!

Helkornsrisotto med asparges og brændenælde (vegansk)

• Mejeri-fri
• Veganer

Madlavningstid

10

ingredienser

• 4/5 kop brun ris
• 2 kopper hvid asparges
• 1/3 kop brændenælde
• 1 skalotteløg
• 1/2 forårsløg
• 5 spsk ekstra jomfru olivenolie
• vegetabilsk bouillon efter smag
• salt og peber efter smag

Forberedelse

1. Blød ris i løbet af natten.
2. Vask asparges godt, tør dem og fjern den sidste træagtige del. Fjern kartoffelskræneren med den ydre del op til cirka halvvejs. Skær aspargesen i runde skiver, og hold nogle spidser i halvdelen, som du vil dele i to på langs.
3. Skær forårsløg tyndt med hele den grønne del og en del af den hvide del. Lad den visne i olivenolien, tilsæt derefter aspargesen, salt let og sauter indtil den er mør, men ikke ulavet. Reducer aspargesen i fløde (med undtagelse af, at spidserne forblev hele) med en nedsænkningsblender. Vask brændenældene, og lad dem tørre uden at tørre dem i en gryde med en spiseskefuld olivenolie og dæk med et låg. Sluk efter nogle få minutter, når de er let tørrede, og skær dem groft
4. Hakk skalotteløg, og lad det tørre i to spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie. Tilsæt risen og rist den. Kog som en risotto, tilsæt den varme grøntsagsbestand. Efter 10 minutter tilsættes aspargescremen, kogt i slutningen og tilsæt brændenælderne fem minutter før slutningen. Fjern det fra varmen og omrør en spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie og server med frisk malt peber og hele aspargespidser.