
Denne aspargesnetelrisotto er så rig på smag og cremet også! Det er også relativt enkelt at fremstille. Du skal prøve det!
Helkornsrisotto med asparges og brændenælde (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
Madlavningstid
10
ingredienser
- 4/5 kop brun ris
- 2 kopper hvid asparges
- 1/3 kop brændenælde
- 1 skalotteløg
- 1/2 forårsløg
- 5 spsk ekstra jomfru olivenolie
- vegetabilsk bouillon efter smag
- salt og peber efter smag
Forberedelse
- Blød ris i løbet af natten.
- Vask asparges godt, tør dem og fjern den sidste træagtige del. Fjern kartoffelskræneren med den ydre del op til cirka halvvejs. Skær aspargesen i runde skiver, og hold nogle spidser i halvdelen, som du vil dele i to på langs.
- Skær forårsløg tyndt med hele den grønne del og en del af den hvide del. Lad den visne i olivenolien, tilsæt derefter aspargesen, salt let og sauter indtil den er mør, men ikke ulavet. Reducer aspargesen i fløde (med undtagelse af, at spidserne forblev hele) med en nedsænkningsblender. Vask brændenældene, og lad dem tørre uden at tørre dem i en gryde med en spiseskefuld olivenolie og dæk med et låg. Sluk efter nogle få minutter, når de er let tørrede, og skær dem groft
- Hakk skalotteløg, og lad det tørre i to spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie. Tilsæt risen og rist den. Kog som en risotto, tilsæt den varme grøntsagsbestand. Efter 10 minutter tilsættes aspargescremen, kogt i slutningen og tilsæt brændenælderne fem minutter før slutningen. Fjern det fra varmen og omrør en spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie og server med frisk malt peber og hele aspargespidser.