Phở er dybest set en vietnamesisk nudlepotte, hvis hovedbestanddel er en stærk, aromatisk bouillon serveret med brede risnudler, knasende asiatiske grøntsager, friske urter og chilisauce. Mange krydderier, suppegrøntsager og specialtørret tørret shiitake-svamp giver bouillon en solid note.


Vietnamesisk nudelsuppe (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

ingredienser

Sådan fremstiller du buljongen:

  • 1 spsk olie
  • 1 1/2 tsk korianderfrø, let knust
  • 2 tsk spisekummen frø, let knust
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 3 spsk stjerneanis
  • 1 kanelstang
  • 3-ounces gulerødder, skrælede, i grove skiver
  • 1 3/4-ounces selleri, skrælede i grove terninger
  • 1 ounce purre, vasket, i grove ringe skåret
  • 1 ounce persille rod (eller mere selleri), skrælede, groft hakket
  • 1 lille løg, skrælmet, kvart
  • 8 fed hvidløg, skrælede, halverede
  • 1/3-ounce ingefær, skrællet, i grove skiver
  • 1/4-ounce tørret shiitake-svampe (kort vasket)
  • 6 liter vand
  • 1 - 1 1/2 tsk salt
  • 3 spsk sojasovs (eller mere efter smag)
  • 2 1/2 tsk brunt sukker
  • 10 gram frisk koriander (inkl. Stilke)

Sådan fremstiller du suppen:

  • 8 3/4 ounces risnudler (eller mere, hvis du kan lide pasta)
  • 6-ounces baby bak choy
  • 1 spsk olie
  • 7 ounces røget tofu
  • En håndfuld bønnespirer (mung bønnespirer) pr. Plade
  • Frisk koriander
vegetarisk cubansk sandwich

At tjene:

  • Frisk koriander
  • Chili sauce
  • Kalk, kvart
  • Jeg er pil

Forberedelse

  1. Varm olien i en stor gryde, tilsæt krydderier og omrør over medium varme, indtil de suser og lugter dejligt.
  2. Tilsæt grøntsager (gulerødder, selleri, porrer, persille rod, løg, hvidløg) og ingefær og steg i to til tre minutter.
  3. Tilsæt derefter vand, tilsæt tørret shiitake-svamp, salt og sojasovs.
  4. Brød buljongen op i kogepunkt, sænk derefter temperaturen lidt, og lad den småkoke i cirka halvanden til to timer.
  5. Tilsæt den friske koriander efter 30 til 40 minutter, og lad det surre.
  6. Efter tilberedningstiden skal grøntsagerne være meget bløde. Læg en finmasken sigte over en skål, og læg buljongen i den for at dræbe.
  7. Klem grøntsagerne godt med en ske i silen, så hele aromaen løber ud i bouillon.
  8. Kog risnudlerne i henhold til pakningsinstruktionerne, tøm, stek og læg dem til side.
  9. Vask baby bak choy, skåret i stykker, læg bladene til side.
  10. Halver den røget tofu og skæres i tykkere strimler. Varm olien i en gryde og sauc den røgede tofu sprød på begge sider.
  11. Tilsæt stilkene fra Pak Choy, steg i et minut eller to, tilsæt derefter bladene, indtil de let kollapset. For at servere skal du placere risnudlerne i en dyb tallerken, tilsæt noget tofu og bak choy, en håndfuld bønnespirer og frisk koriander.
  12. Drys med den meget varme suppe, server straks med spisepinde og en ske, serveret med lime, krydret chilisauce og mere sojasovs.