En muffuletta er en sandwich, der har oprindelse blandt italienske indvandrere i New Orleans, Louisiana. Faktisk er en 'muffuletta' en type runde landbrød, der kommer fra Sicilien. Den traditionelle muffuletta-sandwich tager dette brød, fylder det med forskellige kød, ost og grøntsager og udflades for at lave en slags kæmpe panini, der kan skives som en tærte. Denne version undgår kød og ost og er alt sammen veggie, baby! Det er stadig helt lækkert og absolut tilfredsstillende.
Veggie Muffuletta (Vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
ingredienser
- 1 runde crusty brød, runde brød i landlig stil eller boule
- 1 kop soltørrede tomater eller ovnstekte tomater
- 2 kopper inddelt kalamata og grønne oliven
- 1 aubergine, skivet tynd
- 1 courgette, skivet tynd
- 10 kirsebær peber, halveret
- 1 Portobello-svamp, skåret tynd
- 1/2 gul løg, skåret tynd
- 1 kop greener (grønnkål, spinat eller begge dele)
- 1 kop revet gulerod
- 1/2 agurk, skivet tynd
- 1 lille citron
- 1 fed hvidløg
- 6 blade frisk basilikum
- 1 tsk tørret oregano
- 1/2 kop champagne eller hvidvinseddike
- 2 spsk plus 1 spsk olivenolie, opdelt
- Salt og peber, efter smag
Forberedelse
Sådan gør du olivenspredningen:
- Kombiner oliven, hvidløgfedd, basilikum, 1 spiseskefuld olivenolie og saften fra halvdelen af citronen i en foodprocessor og pulser, indtil det bliver en tynd pasta. Sæt til side.
Sådan fremstiller du aubergine:
- Drys aubergineskiverne med salt, lag skiverne i et dørslag og lad auberginen svede i 10 minutter. Skyl auberginen og klap tør med papirhåndklæder.
- Kombiner champagneeddik, 2 spsk olivenolie, juice af en halv citron, oregano og en knivspids salt og peber i en stor gryderet. Coat aubergine skiver på begge sider med marinaden, og lag derefter skiverne i skålen for at marinere mere. Gør det samme med zucchini-skiverne og spring over svedetrinet. Mariner i 1-2 timer i køleskabet.
- Varm en stor stegepande eller grillpande over medium-høj varme. Kog auberginen i et enkelt lag, indtil den er let brunet på pletter, og vend en gang til brun på begge sider, ca. et minut på hver side. Fortsæt med resten af aubergine og courgette og kog derefter løg og svampe på samme måde. Sæt alle grøntsager til afkøling.
Sådan forberedes brødet:
- Skær forsigtigt toppen af brødet, ligesom du skærer i et græskar, og efterlader mere brød i bunden end på toppen. Træk brødets bløde indersider ud med dine hænder for at skabe en brønd eller hulrum på indersiden. Efterlad en halvtommes tykkelse af brød hele vejen rundt.
At samle sandwich:
- Spred halvdelen af olivenblandingen på den nederste halvdel af brødskålens hulrum i et jævnt lag. Følg derefter med et lag af aubergine, derefter tomater, løg, greener, zucchini, peberfrugter, agurker, svampe og gulerødder. Afslut med et sidste lag med aubergine og resten af olivenblandingen.
- Placer toppen og indpak sandwich godt med plastfolie. Vej sandwich ned med en tung gryde eller stegepande, og anbring i køleskabet for at køle natten over. Skær og server næste dag.
Noter
Brug en mandolinsnitter til at fremstille tynde, lige skiver af grøntsager.