sund grønkål og avocado sushirulle med spisepinde

Engang hed en ung pige Yoko Hasebe startede sin balletuddannelse i Saitama, Japan. Lidt anede hun, at denne dans med skæbnen ville snurre hende ind i den kulinariske verden i Los Angeles og forvandle hende til en maestro af vegansk sushi .


Se dette opslag på Instagram

Et opslag delt af Yoko Hasebe (@iamyokohasebe)

Efter at have studeret ballet og jazzdans på Nihon University College of Art i Tokyo , bragte hendes rejse hende til Californien og ind i japanske restauranters travle køkkener. I starten spekulerede Yoko på, om hun kunne balancere sin passion for dans med den kulinariske kunst. Alligevel fascinerede køkkenrytmen hende. Hun lavede maki og lærte forviklingerne ved sushitilberedning under vejledning af mesterkokke som Kimiyasu Enya og Morihiro Onodera.


Mens hun jonglerede med auditions og køkkenopgaver, opdagede Yoko et unikt beat, der gav genklang hos hende – skabelsen af ​​vegansk sushi. Hun reagerede på den stigende efterspørgsel efter vegetariske retter ved at bytte traditionelle sushi-ingredienser ud med plantebaserede alternativer. Tænk, at makrel er erstattet med svampe, toro erstattet med tomater, og blæksprutte viger for okra. Som skaberen af Plant Sushi Yoko , Yoko er en del af en bølge af kokke, der sætter et vegansk twist på traditionel sushi. Hun lancerede sit forehavende i 2020, tilpasset sig pandemien og drevet af den japanske filosofi om 'chisan-chisho' (lokal produktion til lokalt forbrug). Hendes vægt på lokale ingredienser fremmer miljømæssig bæredygtighed og styrker lokalsamfundets identitet.

Hendes unikke tilgang til sushi-tilberedning afspejler et fokus på enkelhed og en påskønnelse for de iboende smag af råvarer. Hun former forsigtigt sushiris til sarte former, toppet med en symfoni af plantebaseret neta eller toppings. Skiver af røget tofu, asparges tyndere end blyanter og mønter af kongetrompetsvampe finder alle deres plads på hende sushi .


Yokos metode er lige så innovativ, som den er personlig. Hun mener, at hendes rolle som kvindelig sushikok skal være anderledes og tydelig. Men endnu vigtigere er sushi for Yoko en måde at forbinde. Oplevelsen af ​​at lave et stykke sushi i hånden og se kunden nyde det lige foran hende er ren magi.

Yoko er ivrig efter at inkorporere årstidens ingredienser som takeoko (bambusskud) og okra ind i hendes kreationer, når vi bevæger os ind i foråret. Hun eksperimenterer også med artiskokker og rødbeder. I hendes perspektiv tilbyder grøntsager en rigere variation og tekstur end fisk og skaldyr, hvilket gør den perfekte partner til sushi-ris.


Jeg har en udfordring til jer, kære læsere: Næste gang I chatter med venner, så smid dette ind – 'Jeg kender en danser, der laver den bedste veganske sushi i LA.' Opfordrer dem venligst til at besøge Plant Sushi Yoko, og lad os fortsætte støtte lokale virksomheder og bæredygtighedsinitiativer.

For at bestille online fra Plant Sushi Yoko, besøg plantssushiyoko.com/orderonline . Og for din daglige dosis sushi-inspiration, følg med @plantsushiyoko på Instagram.

Hvis du kunne lide denne artikel, så tjek ud Drømmer du om sushi? Tjek disse 15 veganske versioner af dine yndlingsruller og tag et kig på disse veganske sushiruller og fiskeopskrifter:

  • Sushi skål med tofu med sesamskorpe
  • Rainbow Sushi ruller
  • Sushi
  • Krydret tomat tun sushi
  • Sindblæsende vandmelon sushi
  • Nem sød kartoffel sushi
  • Vandmelon 'Sashimi'
  • Pepre Watra: Surinamsk krydret 'fiskesuppe'
  • Num Pang: Cambodjansk fiskekage-sandwich
hvordan man laver cashew yoghurt
  Tiny Rescue Climate Collection

Planet B Not Found Tee fra Tiny Rescue: Climate Collection