Pakket med asiatisk aubergine, sammenfiltrede grønne og lilla lange bønner og en omfangsrig bundt af både søde kartoffelgrøntsager og basilikum, er denne varme og dampende karry perfekt til at afværge de kolde vejrvibber. Currybasen er lavet af cremet kokosmelk og gurkemeje med en knivspids rød peberflager til varme. Denne curry kan tilpasses uanset hvilke grøntsager du har til rådighed i dit område, så hold dig fast i grøntsagerne i opskriften, eller tilføj det, der er sæsonbetonet til rådighed.


Gurkemeje kokosmelk curry med grøntsager (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Lavkarbo vegansk
  • Intet raffineret sukker
  • Jeg er fri
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer

Serves

4-6

ingredienser

For Curry:

  • 2 sjalottløg, hakket
  • 2 spsk kokosolie
  • 5 hvidløgfedd, revet eller finhakket
  • 2 tommer ingefær, revet eller finhakket
  • 1/2 tsk kardemomme
  • En knivspids rød peber flager
  • 1/2 tsk kanel
  • 1 spsk malet gurkemeje
  • 1 kop vegetabilsk bouillon
  • 1 13,66 ounce kan kokosmelk
  • Vand efter behov
  • Havsalt efter behov
  • 2 små skiver asiatiske auberginer
  • 1 flok skiver af lilla og grønne lange bønner
  • 1 flok søde kartofler
  • En stor håndfuld frisk basilikum eller koriander
  • Zest og juice af 1 kalk

At tjene:

  • Ris eller andre korn
  • basilikum
  • koriander
  • Citron

Forberedelse

  1. Varm kokosnøddeolien i en gryde over medium-lav varme. Når olien er smeltet og gryden er varm, tilsættes skalotteløg og en knivspids salt. Kog 7-10 minutter, indtil de er bløde, og kanterne begynder at karamellisere.
  2. Tilsæt hvidløg, ingefær, kardemomme, røde peberflager, kanel, gurkemeje og en stænk vand. Kog denne blanding i 5-7 minutter, indtil en pasta begynder at dannes, og den bliver meget duftende. Tilsæt den vegetabilske bestand og kokosnødmælk, og bring varmen op på medium.
  3. Bring curry bouillon til en simmer, og tilsæt derefter eventuelle grøntsager bortset fra greener og en anden knivspids salt. Kog grøntsagerne i curry i 5 minutter, indtil de bare er møre, tilsæt derefter greenerne og dæk gryden for at hjælpe dem med at visne ind i curryen.
  4. Kog i yderligere 2-3 minutter, og fjern derefter curryen fra varmen.
  5. Rør basilikum og zest og juice af 1 kalk ind. Smag og tilsæt om nødvendigt mere salt. Serveres med ris eller dit foretrukne kogte korn.