En Tom Kha-suppe i thailandsk stil krydret med chili, kokosmælk, limesaft, aubergine og svampe. En lækker suppe, der hurtigt kan smides sammen og laves i bulk - perfekt til et ugedagsmåltid.


Thai stil kokosnødtsuppe (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
vegansk yngelbrød

Madlavningstid

25

ingredienser

  • 1 og 1/2 kop lav-natrium vegetabilsk bouillon
  • 1 dåse fuldfedt kokosmelk
  • 1 kop svampe
  • 1/2 af en stor aubergine (eller 1 japansk aubergine)
  • Håndfuld cherrytomater
  • 2 citrongræsstilke
  • 1 tommer frisk ingefær, skrællet og tyndt skivet
  • Juice med 2 limefrugter
  • 2 håndfulde frisk koriander
  • 1 spsk kokosnød sukker
  • 4 røde peberfrugter / chili

Forberedelse

  1. Du skal blot tæge auberginen i små stykker af bidestørrelse.
  2. Skær derefter cherrytomaterne og svampen i stykker i halv størrelse.
  3. På høj varme bringes veggie-bouillonen i kog. Når det er kogende, kan du sænke det ned og læg kokosmelk, aubergine, chili og ingefærskiver i.
  4. Tag en kop eller en slagterblok og smadrer citrongræsbestanden - dette hjælper med at frigive smagene.
  5. Skær nu citrongræs i tommerstykker, og tilføj den også til bouillon.
  6. Når auberginen er næsten fuldt kogt, kaste det 15 minutter i svampen, cherrytomater, limesaft, sukker og knivspids salt, og lad det småkoke i cirka 10 minutter.
  7. Når grøntsagerne er fuldt kogte, rør koriander i og nyd!