En Tom Kha-suppe i thailandsk stil krydret med chili, kokosmælk, limesaft, aubergine og svampe. En lækker suppe, der hurtigt kan smides sammen og laves i bulk - perfekt til et ugedagsmåltid.
Thai stil kokosnødtsuppe (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
vegansk yngelbrød
Madlavningstid
25
ingredienser
- 1 og 1/2 kop lav-natrium vegetabilsk bouillon
- 1 dåse fuldfedt kokosmelk
- 1 kop svampe
- 1/2 af en stor aubergine (eller 1 japansk aubergine)
- Håndfuld cherrytomater
- 2 citrongræsstilke
- 1 tommer frisk ingefær, skrællet og tyndt skivet
- Juice med 2 limefrugter
- 2 håndfulde frisk koriander
- 1 spsk kokosnød sukker
- 4 røde peberfrugter / chili
Forberedelse
- Du skal blot tæge auberginen i små stykker af bidestørrelse.
- Skær derefter cherrytomaterne og svampen i stykker i halv størrelse.
- På høj varme bringes veggie-bouillonen i kog. Når det er kogende, kan du sænke det ned og læg kokosmelk, aubergine, chili og ingefærskiver i.
- Tag en kop eller en slagterblok og smadrer citrongræsbestanden - dette hjælper med at frigive smagene.
- Skær nu citrongræs i tommerstykker, og tilføj den også til bouillon.
- Når auberginen er næsten fuldt kogt, kaste det 15 minutter i svampen, cherrytomater, limesaft, sukker og knivspids salt, og lad det småkoke i cirka 10 minutter.
- Når grøntsagerne er fuldt kogte, rør koriander i og nyd!