Af alle karryer er thailandsk grøn curry min favorit. Denne gang kombinerede jeg en masse forskellige grøntsager for at skabe en himmelsk lækker blanding af alle de gode næringsstoffer i grøntsager og de helende krydderier af curry. Du kan lave forskellige variationer ved at ændre grøntsagerne eller deres forhold. Tilsæt friske urter f.eks. persille eller koriander. Og til ekstra protein tofu eller forskellige bønner.
Thai grøn vegetabilsk karry (vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- Veganer
mandel glæde scones
Kalorier
165
Serves
6
ingredienser
- 2 kopper glutenfri vegetabilsk bestand
- 2-3 teskefulde thailandske grøn curry pasta
- 1 lille sød kartoffel
- 1 lille aubergine
- 1 hoved af broccoli
- 1 mellemstor courgette
- 1 rød paprika
- 1-2 kopper kokosmelk
- 2-3 kaffir limeblade
- 1,2 tommer knap frisk ingefær, revet
- Juice af en kalk
- 2-3 spiseskefulde kokosnød-aminos
- Salt og peber efter smag
- Fullkorns-jasminris til servering
Forberedelse
- I en stor gryde koges den vegetabilske bestand. Tilsæt alle hakkede grøntsager, kaffirlimeblade, revet ingefær og nok kokosmelk til at dække grøntsagerne. Lad det småkoke dækket i 20-30 minutter under omrøring lejlighedsvis.
- Kontroller grøntsagerne. Krydre med salt og peber. Lad det småkoke dækket i yderligere 5-10 minutter, eller indtil grøntsagerne er helt kogte. Fjern gryden fra varmen. Tilsæt limesaft og kokosnødaminos, omrør for at kombinere. Serveres med noget fuldkorns-jasminris. God fornøjelse!