Når du laver en uekte 'fisk' -ret, er det vigtigt at få den smag, der minder dig om havet. Krydderier som Old Bay, kelp, dulce, tang, citron og dild er gode til det. Mange mennesker laver spottende 'krabbekager' med tofu, men den struktur synes ikke at være korrekt for mig. Tofu er for glat. Tempeh er mere omfattende, hvilket giver dig den flassende struktur, der minder om skaldyr. Og selvfølgelig er min opskrift glutenfri, så jeg brugte cornflake-krummer og kikært mel. Men hvis gluten ikke er et problem for dig, vil enhver brød smuler og mel, du kan lide, gøre. Tempeh 'Crab' kager var så lækre. De var sprøde på ydersiden, fugtige og flassende på indersiden. Smagene var så plettede, jeg tror, at disse muligvis kunne narre en altetende eller i det mindste vise dem, at det ikke er nødvendigt at skade en krabbe for at have disse lækre kager.
Tempeh ‘Crab’ kager med peberrodsdild Mayo (vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- Veganer
søde kartoffel latkes vegansk
Kalorier
221
Serves
6
ingredienser
Til tempeh 'krabbe' kager- 1 tbs. hørfrø blandet med 3 tbs. varmt vand
- En 8 oz. pakke med glutenfri tempeh
- 2 Tbs. saflorolie, opdelt
- 1 paprika, finhakket
- 2 stængler selleri, finhakket
- 3 løgter, finhakket (reserver nogle greener til pynt)
- 1 fed hvidløg, hakket
- ¼ kop vegansk mayonnaise
- 2 spsk. frisk persille, hakket
- Zest af en citron
- Juice af ½ en citron
- 1 tbs. bagepulver
- 1 tsk. glutenfri vegansk Worcestershire-sauce ELLER
- ½ tsk. glutenfri tamari og ½ tsk. balsamico eddike
- 2 tsk. tør sennep
- 1 tbs. Old Bay krydderier
- 2 tsk. tang eller dulse flager
- 1 tsk. hvidløgs pulver
- Salt og peber efter smag
- Et strejf af cayennepeber
- 1/3 - ½ kop cornflake-krummer eller glutenfri brødmuler
- ¼ kop vegansk mayonnaise
- 2-3 tsk. tilberedt peberrod
- 1 tsk. tørret dild
- 1 tsk. stærk sovs
- Løggrøntsager og citronskiver til pynt
Forberedelse
Til tempeh 'krabbe' kager- Damp tempeh - 20 minutter i en dampbåd eller 5 minutter i mikrobølgeovnen. Lad køle af.
- I mellemtiden skal du kombinere hørfrø med vandet. Bland og lad stå i 10 minutter. Dette er dit bindemiddel. Opvarm 1 tbs. olie i en stor stegepande. Saut peberfrugt, selleri, scallions og hvidløg, indtil de er blødgjort, ca. 5 minutter. Overfør til en stor blandeskål og lad afkøle. Tør skillet ren.
- Smuldre tempeh i en skål. Det skal se ud som små sten. Tilsæt grøntsagerne sammen med mayo, persille, citronskum og citronsaft. Tilsæt bagepulver, Worcestershire-sauce, hørgel og krydderier i skålen og bland (med dine hænder er bedst), indtil alt er godt kombineret, og du har en relativt glat blanding uden store bunker af noget. Tilsæt brødmuler og bland igen, indtil det er glat. Kontroller blandingen for at se, at du har en konsistens, der vil holde sammen. Hvis blandingen føles for løs, tilsættes flere smuler op til en anden ¼ kop. Dæk og afkøle tempeh-blandingen i mindst 30 minutter; jo længere, jo bedre. Bemærk: Du kan bruge en foodprocessor, men kagerne ser ikke så smukke ud på indersiden.
- Opdel blandingen i kager. Kagerne skal være mindre i diameter og tykkere end en burgerpatty. Lad kagerne hvile et par minutter, så de kan indstille. Dette vil hjælpe dem med at absorbere fugt og holde bedre sammen. Denne opskrift laver omkring 6 gennemsnitlige kager eller 8 små.
- Varm de resterende Tbs. olie til skillet. Kog kagerne på mellemhøj varme, indtil de er gyldenbrune, cirka 4 minutter på hver side. Sørg for at vende dem meget forsigtigt, så de ikke går i stykker.
- Serveres mens det er varmt sammen med min peberrod-Dill-mayonnaise og citronskiver eller kiler.
- Bland alle ingredienser i en skål. Smag for at sikre dig, at det er til dit ønskede niveau af krydderi. Køleskab, indtil den er klar til brug. Pynt med scalliongrøntsager og citronskiver.