Enchiladas er traditionelt hvede eller majs tortillas fyldt med kød, der derefter rulles og bages i en skål med krydret sauce og fyldt med ost. Denne sundere version bruger regnbue schweizisk chard blade i stedet for tortillas og veg & bønner til fyldning. De regnbuefarvede stængler er fyldt med antioxidanter og er derfor en meget nærende tilføjelse til skålen. Sød kartoffel, majs og sort bønne påfyldning er lækker alene men er lavet guddommelig, når den er parret med den silkeagtige avocadokrem.


Swiss Chard Enchiladas With Avocado Cream (Vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • Høj fiber
  • Lavkarbo vegansk
  • Intet raffineret sukker
  • Veganer

Serves

4

Madlavningstid

40

ingredienser

Til Enchilada 'Tortillas' og sauce:

  • 10-12 schweizisk chard blade eller store spinat blade
  • 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1/4 kop boghvedemel eller hirse mel
  • 1 spsk spisepulver
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 spsk hvidløgspulver
  • 1 spsk paprika eller rød chilipulver
  • 1 spsk kokosnød sukker
  • 1 tsk kanelpulver
  • 1 tsk havsalt
  • 2 kopper vegetabilsk bestand
  • 2 spsk tomatpuré eller eddike (begge valgfri)

Til fyldning med Enchilada:

  • 1 pund sød kartoffel (bages ved 390 ° F i 45 minutter)
  • 1 kop kogte sorte bønner (gennemvædet natten over, kogte)
  • 1 kop majs
  • 1/2 kop forårsløg, hakket fint
  • 1/4 kop frisk koriander, hakket fint
  • 1 tsk spisepulver
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • Salt og peber, efter smag
  • 1/2 kop revet vegansk cheddarost

Til Avocado-cremen:

  • 2 mellemstore avocados
  • 1 kop vegansk yoghurt
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 kop koriander blade
  • Salt og peber, efter smag

Til top:

  • 1/2 kop revet vegansk cheddarost
  • 1/4 kop koriander blade
  • 1/4 kop forårsløg, finhakket

Forberedelse

Sådan fremstiller du Enchilada-sausen:

  1. Opvarm olivenolien til medium varme, og tilsæt boghvedeemelet. Bliv omrørt, indtil du får en aroma, eller den ændrer lidt farve.
  2. Tilsæt alle krydderierne inklusive kokosnøddesukker og salt, og fortsæt omrøring. Efter et par minutter tilsættes grøntsagsbestanden og reducer varmen.
  3. Tilsæt tomatpuré eller eddike på dette tidspunkt og rør igennem. Rør en gang imellem i de næste 15 minutter, indtil det bliver tykt. Sæt til side.

Sådan gør du Enchilada-udfyldningen:

  1. Knust de sorte bønner groft i en stor skål. Tilsæt søde kartofler og mos igen.
  2. Tilsæt majs, krydderier, krydderier, forårsløg og koriander blandes derefter sammen. Sæt til side.

Sådan fremstiller du avokadokremen:

  1. Bland grundigt alle ingredienser sammen og læg dem til side.

Sådan samles og laves enchiladas:

  1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
  2. I en rektangulær bagepande skal du sprede en 1/4 af enchiladasausen, indtil den dækker basen.
  3. Vask de schweiziske chardblade og trimm stilkene lige ved bunden. Opbevar stilkene til senere brug. Tør bladene let.
  4. Vend bladet og flad stilken let ved at trykke ned. Tilføj en spiseskefuld eller to af den søde kartoffelfyld på omkring to fingre mellemrum væk fra basen. Tilsæt en teskefuld revet ost. Fold over fra basen og dæk påfyldningen. Hold den nede, fold over bladene lodret på hver side for at lukke over. Rul let bladene vandret. Læg sømmen ned i bagepladen spredt med enchiladasauce. Gentag det samme med resten af ​​bladene, og sæt det tæt sammen i bagepladen.
  5. Hæld enchiladasaucen over de schweiziske chardruller. Drys med ost og bag i 40 minutter, eller indtil osten er gyldenbrun. Fjern det fra ovnen.
  6. Drys over korianderblade og forårsløg. Drys avocadosausen over, eller server den på siden eller tilsæt skiverne avocados ovenpå og server med frisk yoghurt. Serveres varmt.