Lille rustikke stavegaletter, fyldt med grønne og herby mandel ricotta. En plus-tilføjelse til enhver foråret eller sommer picnic kurv. Arbejde med wienerbrød dej virker kompliceret, men denne opskrift nedbryder den, så den er så let som muligt! Det er værd at bruge tiden, lover vi.


Swiss Chard and Almond Ricotta Spelt Galettes (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Intet raffineret sukker
  • Nødbaseret ost
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer

Serves

6

ingredienser

Til mandlen Ricotta:

  • 1 kop blancherede skiver af mandler, gennemvædet i mindst 2 timer i koldt vand
  • 1/3 kop makadamia nødder, gennemvædet i mindst 2 timer i koldt vand
  • 1/3 kop og 1 spsk vand (mere efter behov for at opnå en ricotta-lignende struktur)
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk ernæringsgær
  • 1/2 tsk fin havsalt
  • 1/4 tsk hvidløgspulver
  • 5-6 malinger af sort peber
  • 2 spsk finhakket græsløg
rå chokolade ganache

For dejen:

  • 3/4 kop altmel, kølet i fryseren i 30 minutter
  • 1/2 kop hele speltmel, kølet i fryseren i 30 minutter
  • 1/4 tsk. havsalt
  • 1 stick vegansk smør, skåret i bidder og kølet i fryseren, indtil det er fast
  • 1/4 kop usødet kokosnoghurt
  • 2 tsk frisk citronsaft
  • 1/4 kop isvand
mandelmel kiks ingen æg

Til udfyldning:

  • Et par spiseskefuld. olivenolie
  • 3 små-mellemstore purre, mørkegrønne dele fjernet, hvide og lysegrønne dele vasket og tyndt skåret
  • En flok schweizisk chard, ca. 15 stilke, stængler og blade skivet i 1 cm stykker (hold stilkene adskilt fra blade)
  • En lille flok grønkål, stængler fjernet, blade groft hakkede
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • Cirka 20 hvidløgsskud, lys-mellemgrønne dele skåret tyndt
  • 1/3 kop tynd skiver græsløg
  • 1/4 tsk frisk revet muskatnød
  • 1/4 teskefuld Aleppo-peber chiliflak (eller enhver chiliflager, du kan lide)
  • Zest og saften af ​​1/2 citron
  • Havsalt og peber efter smag

Til toppen:

  • En skefuld eller to af kokosnød yoghurt blandet med lidt vand til tynd
  • Olivenolie
  • Flaky havsalt
  • Friske græsløg og purløgblomster, hvis du har dem

Forberedelse

At fremstille mandel Ricotta:

  1. Tøm de gennemblødte nødder og giv dem en god skylning under koldt vand. Føj dem derefter til en blender (helst med høj hastighed) sammen med alle de andre mandel-ricotta-ingredienser undtagen purløg.
  2. Blend på høj hastighed, indtil blandingen er cremet, men ikke helt glat, den skal stadig være lidt kornet og 'ricotta-lignende' i tekstur. Stop og skrap siderne af blenderen efter behov, og tilsæt lidt mere vand, hvis du har brug for det, så nødderne blandes og bliver cremede. Når den er glat og 'ricotta-lignende', skal du fjerne mandel-ricotta fra blenderen og placere i en beholder, fold den finhakede purløg i. Køleskab dækket, indtil det er nødvendigt.

Sådan gør du dejen:

  1. Visp melene og saltet sammen i en skål, indtil de kombineres. Drys de kolde smørstykker over melet og skær det ind med en wienerbrødblander eller kniv, indtil blandingen ligner grove brødkrummer, med de største smørebiter ikke større end en lille ærter. Læg skålen i fryseren i 10 minutter om nødvendigt for at sikre dig, at smøret stadig er koldt.
  2. Pisk sammen yoghurten, citronsaft og isvand i en lille skål. Hell dette langsomt over melblandingen, mens du skærer den ind med en kniv. Fortsæt med at skære væsken forsigtigt i melblandingen, indtil alt er inkorporeret og store klumper dannes. Det er okay, hvis der er nogle tørre, blomstrende stykker, der ikke er inkorporeret på dette tidspunkt, du ønsker at holde dejen så tør som du kan for ultimativ flassende. Men hvis det ser ud som om der er en masse tørre ikke-inkorporerede stykker, skal du bare tilføje en teskefuld. eller deromkring isvand og skæres ind, indtil der er mindre melagtige stykker.
  3. Hæld dejenes indhold i en stor firkant med fastklæbningsfolie, brug klamfolien til at klappe alt sammen til en løs kugle, det kan stadig være lidt tørt i dele, men det er ok, det hele fungerer efter en hvil i . Forsøg at arbejde hurtigt og håndter ikke dejen for meget. Anbring den i (dækket af klamrullen) for at køle en times tid. Nogle gange lader jeg det hænge ud i fryseren i de sidste 10 minutter for at sikre mig, at det er superkoldt, før det rulles.

Sådan foretages påfyldningen:

  1. Kog porrerne i en stegepande over lav-medium varme i en generøs kløft olivenolie (3 spsk eller deromkring), indtil den er blød og sød, ca. 5-10 minutter, omrør ofte, så porrerne ikke brune eller brænde. Tilsæt den schweiziske chard-stængler til panden sammen med de hakkede hvidløgfedd, 1/2 af hvidløgsskudene og en knivspids havsalt. Lad det koge over medium varme, omrøres ofte, indtil det er blødt, cirka 5 minutter.
  2. Tilsæt de hakkede grønnkåleblade og lad det koge et par minutter. Tilsæt flødebladene i 2-3 separate portioner, kast dem igennem og lad dem koge og visne efter hver tilsætning. Fortsæt med at lave mad, indtil alt er blødt og visnet, cirka 5 minutter. Fjern det fra varmen.
  3. Rør igennem de resterende hvidløgsskud, purløg, 1/4 tsk frisk revet muskatnød, aleppo-peber, citronskall og juice til greenerne sammen med 2 spsk mandel ricotta, en god maling peber og salt efter smag. Lad påfyldningen køle af inden samlingen af ​​galetterne (du vil have, at fylden skal være helt kølig, så dejen ikke bliver sød).

At samle:

  1. Forvarm ovnen til 430 ° F og læg en stor bageplade med pergamentpapir. Fjern den kølet dej fra køleskabet, og del i 6 lige store stykker med et konditor eller en skarp kniv. Rul stykkerne forsigtigt i kugler (prøv at håndtere dejen så lidt som du dog kan, da varmen i dine hænder smelter smøret).
  2. Arbejd med en kugle ad gangen (opbevar resten i køleskabet / fryseren, mens du arbejder), rull dejen til en grov cirkel på 20 cm på en blød overflade. Jeg kan godt lide at placere et stykke pergamentpapir på toppen af ​​dejen, når du ruller for at sikre dig, at kavlen ikke klæber til den. Dejen skal være temmelig tynd, men ikke så tynd, at den kan rive let, når den samles op. Placer på et stykke pergamentpapir og opbevares i køleskab / fryser, mens du afslutter den samme proces med de andre dejkugler.
  3. Når al dejen er rullet, fjernes en runde fra køleskabet / fryseren og placeres på den foret bageplade. Top med 3 spsk mandel ricotta, spred den jævnt over midten af ​​dejen og efterlader en 1-tommer kant rundt om kanten. Sæt en generøs håndfuld (ca. 1/2 kop) af den afkølede schweiziske chard-fyld oven på ricottaen.
  4. Krymp kanterne på galettebrødet omkring fyldet og lapp eventuelle revner med fingrene. Gentag processen så hurtigt som muligt med den resterende dej, og afkøl derefter hele bagepladen med de 6 fyldte galetter i fryseren i ca. 30 minutter.

At bage:

  1. Fjern bakken fra fryseren, og børst galettedejen med lidt af kokosnød yoghurtblandingen. Drys alt sammen med olivenolie, og anbring det i den forvarmede ovn. Bages i 10 minutter, og reducer derefter ovnstemperaturen til 400 ° F og bag i yderligere 20-30 minutter, vend bakken halvvejs igennem, indtil den er lysegyldig brun og smuk.
  2. Træk bakken ud af ovnen og flyt galetterne til et køleholder. Server varm, varm (min favorit) eller ved stuetemperatur med et lille duskregn af kvalitetsolivenolie, et drys flaky havsalt, nogle friske græsløg og måske lidt crunchy, vinegær salat ved siden af. Dette er alvorligt godt med et glas sprød hvidvin, hvis du er i humør til det! Disse små galetter spises bedst på dagen for bagning.