Denne søde kartoffel ingefær kokosnødtsuppe er varm med den fløjlsagtige søde kartoffel, glidende, med ingefæren og trøstende med kokosmelken. Alle elsker denne suppe.


Sød kartoffel, ingefær og kokosnødtsuppe (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Madlavningstid

25

ingredienser

  • 1 spsk olivenolie
  • 1 purre (skiver)
  • 2 fed hvidløg (hakket)
  • 1 tommelfinger med ingefær i størrelse (skåret i små stykker)
  • 6 kopper søde kartofler (terninger)
  • 1 liter vand
  • 1 terning af grøntsager
  • 1 dåse kokosmelk
  • salt og peber efter smag

Forberedelse

  1. Opvarm olivenolien i en stor gryde og tilsæt porrerne. Kog indtil det er blødt.
  2. Tilsæt hvidløg og ingefær, og kog, indtil duftende.
  3. Tilsæt søde kartofler og pels i den dejlige, aromatiserede olie.
  4. Tilsæt lige nok vand til at dække kartoflerne. Kog op, og vend den ned til en simmer. Tilsæt den grøntsagelige bestandskube.
  5. Tilsæt kokosmelk. Kog i 25 minutter, indtil søde kartofler er meget bløde.
  6. Blend i en blender, eller med en håndblender, indtil den er glat og silkeagtig.
  7. Krydre med salt og peber.