Denne søde kartoffel og kikærter kokosnød curry er crunchy, cremet og lækker. Fadet kombinerer en fremragende blanding af krydderier og friske ingredienser for at samle en karry, der er velsmagende og velafbalanceret. Cashewnødderne er et perfekt crunchy modstykke til de bløde søde kartofler.
Sød kartoffel og kikærter kokosnød curry (vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- High Carb Vegan
- Høj fiber
- Jeg er fri
- Veganer
Kalorier
436
Serves
8
ingredienser
- 2 spsk kokosolie
- 4 søde kartofler, skrælede og afskårne i 1/2-tommers firkanter
- 1 gul løg, terninger
- 1/4 kop curry pasta
- 1 tsk gurkemeje (valgfrit)
- 1 kikærter på 15 ounce, drænet
- 1 15 ounce kan hakkede tomater med væske
- 1 3/4 kopper kokosmelk
- 1/4 kop kold ikke-mejerimælk
- 2 spsk majsstivelse
- 1/2 kop ristede cashewnødder, opdelt
- 3 spsk frisk persille eller koriander, hakket
Forberedelse
- Opvarm kokosnøddeolien over en moderat varme i en stor gryde.
- Tilsæt de søde kartofler og løg, og kog dem under omrøring hver gang, indtil de blødgøres.
- Tilsæt curry pasta og gurkemeje. Rør om at overtrække grøntsagerne og kog dem til endnu et minut.
- Tilsæt kikærter, tomater (med væsken) og kokosmelk. Brænd blandingen i kog.
- Reducer varmen, og lad blandingen småkoke i cirka 10 minutter, eller indtil saucen er lidt tykkere.
- Hvis du på dette tidspunkt ønsker en tykkere karry, skal du gøre følgende: bland 1/4 kop kold mælk og 2 spsk majsstivelse og omrør blandingen gradvist ind i curryen.
- Dæk curryen, og lad den småkoke i yderligere 10 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
- Tilsæt halvdelen af cashewnødderne, og bland dem ind.
- Pynt ved servering med persille eller koriander og de resterende cashewnødder.
- Serveres med varmt naanbrød, pitas eller ris.