Denne søde kartoffel, blomkål og jordnødgestu er en vidunderlig kombination af nærende grøntsager med en cremet nøddesaus, derefter toppet med mere ristede jordnødder crunch. Perfekt ligesom det er eller med quinoa eller fladbrød.
Sød kartoffel, blomkål og jordnødderuppe (vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- Veganer
Kalorier
310
Serves
4
Madlavningstid
20
ingredienser
- 6 sjalottløg groft hakket
- 1 spsk olivenolie
- 4 fedd hvidløg skiver
- 1 tsk spisskummen frø
- 1 tsk gurkemeje
- 6 hakkede tomater
- 1 dåse organisk let kokosmelk
- 1 kop vand
- 1 sød kartoffel skrællet og i terning
- 1 lille blomkål hakket
- 1 tsk havsalt
- 3 spsk crunchy jordnøddesmør
- Juice 1/2 lime
- 1 tsk tamari
- Chiliflak
- Ristede jordnødder
- Koriander
Forberedelse
- Tilsæt olien i en stor gryde med et låg og opvarm til en medium varme, tilsæt derefter sjalottløg. Stek i ca. 8-10 minutter, indtil det er blødt og brun.
- Tilsæt hvidløg, spisskummen frø & gurkemeje koriander. Rør om i 30 sekunder.
- Derefter tilsættes de hakkede tomater i og koges i yderligere 5-6 minutter, tilsæt derefter vandet, kokosmælk, søde kartofler og blomkål.
- Larm i 20 minutter med låg på, indtil søde kartofler og blomkål er møre.
- Rør jordnøddesmør, limesaft, tamari, chiliflak, salt og peber sammen. Larm i et par minutter.
- Top med ristede jordnødder og frisk koriander.