I stedet for at dryppe din pasta i tomatsaus, hvorfor ikke skifte ting op, og lav denne soltørrede tomatpesto-pasta! Pestoen er garneagtig, har den lækre smag af basilikum og er lavet perfekt cremet ved hjælp af cashewnødder. Kast din yndlingspasta i den, top den med solsikkefrø til crunch, cherrytomater til en brag af smag og spinatblade for at tilføje lidt kontrastfarve. Yum!
Soltørret tomatpestopasta (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
Serves
2
Madlavningstid
15
ingredienser
Til pastaen:
- En håndfuld solsikke- eller fyrfrø
- 1 7-ounce-pakke med din yndlingspasta
- 1 løg
- 1 spsk olivenolie
- 3-4 spsk soltørret tomatpesto (opskrift nedenfor)
- En håndfuld spinat eller ruccola blade
- En god håndfuld cherrytomater
Til den soltørrede tomatpesto:
- 1/2 kop soltørrede tomater
- 2-3 hvidløgfedd
- 2 kopper frisk basilikum
- 1/2 kop cashewnødder
- 4-5 spsk olivenolie (brug mindre hvis du bruger olien fra tomaterne)
- Salt og peber, efter smag
- Røde chiliflak (valgfrit)
vegansk æg stegt ris
Forberedelse
Sådan fremstiller du den soltørrede tomatpesto:
- Kast alle ingredienserne i en foodprocessor, eller brug en skål og håndblender. Hvis du ikke har noget af disse værktøjer, kan du prøve at skære alle ingredienserne i meget små stykker, og prøv at blande og mase dem sammen ved hjælp af en gaffel eller en kraftig kavel.
Sådan fremstiller du pastaen:
- Kog pastaen i henhold til pakningsinstruktionerne.
- Terning løg og stek den med en spiseskefuld olivenolie i en gryde på medium varme.
- Mens det koger, skal du sætte frøene i en stegepande og stege uden olie. De tager kun et minut eller to, så lad dem ikke brænde!
- Tøm den kogte pasta, tilsæt den derefter i panden, bland pesto, spinat eller ruccola og en god håndfuld terninger med cherrytomater i.
- Tilføj et par stænk vand, hvis du vil have det lidt cremet.
- Til servering tilsættes et par kirsebærtomater som pynt, og drys solsikkefrø over.