I stedet for at dryppe din pasta i tomatsaus, hvorfor ikke skifte ting op, og lav denne soltørrede tomatpesto-pasta! Pestoen er garneagtig, har den lækre smag af basilikum og er lavet perfekt cremet ved hjælp af cashewnødder. Kast din yndlingspasta i den, top den med solsikkefrø til crunch, cherrytomater til en brag af smag og spinatblade for at tilføje lidt kontrastfarve. Yum!


Soltørret tomatpestopasta (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

2

Madlavningstid

15

ingredienser

Til pastaen:

  • En håndfuld solsikke- eller fyrfrø
  • 1 7-ounce-pakke med din yndlingspasta
  • 1 løg
  • 1 spsk olivenolie
  • 3-4 spsk soltørret tomatpesto (opskrift nedenfor)
  • En håndfuld spinat eller ruccola blade
  • En god håndfuld cherrytomater

Til den soltørrede tomatpesto:

  • 1/2 kop soltørrede tomater
  • 2-3 hvidløgfedd
  • 2 kopper frisk basilikum
  • 1/2 kop cashewnødder
  • 4-5 spsk olivenolie (brug mindre hvis du bruger olien fra tomaterne)
  • Salt og peber, efter smag
  • Røde chiliflak (valgfrit)
vegansk æg stegt ris

Forberedelse

Sådan fremstiller du den soltørrede tomatpesto:

  1. Kast alle ingredienserne i en foodprocessor, eller brug en skål og håndblender. Hvis du ikke har noget af disse værktøjer, kan du prøve at skære alle ingredienserne i meget små stykker, og prøv at blande og mase dem sammen ved hjælp af en gaffel eller en kraftig kavel.

Sådan fremstiller du pastaen:

  1. Kog pastaen i henhold til pakningsinstruktionerne.
  2. Terning løg og stek den med en spiseskefuld olivenolie i en gryde på medium varme.
  3. Mens det koger, skal du sætte frøene i en stegepande og stege uden olie. De tager kun et minut eller to, så lad dem ikke brænde!
  4. Tøm den kogte pasta, tilsæt den derefter i panden, bland pesto, spinat eller ruccola og en god håndfuld terninger med cherrytomater i.
  5. Tilføj et par stænk vand, hvis du vil have det lidt cremet.
  6. Til servering tilsættes et par kirsebærtomater som pynt, og drys solsikkefrø over.