Denne lækre karry er fyldt med friske sommerprodukter som majs og courgette, plus gulerødder, kikærter og svampe, der koges i en delikat krydret kokosmelk sauce. Den er parret med duftende basmatiris kogt med kanel, kardemomme og andre opvarmningskrydderier, der passer perfekt sammen med den cremede karrysauce. Selvom denne skål tager kun 35 minutter fra start til slut, er den smagfuld, levende og den perfekte måde at omfatte sommergrøntsager på.


Sommer solskinscurry med krydret ris (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • High Carb Vegan
  • Høj fiber
  • Intet raffineret sukker
  • Jeg er fri
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer
  • Hvede fri

Serves

3-4

Madlavningstid

20

ingredienser

For Curry:

  • 1 løg finhakket
  • 1 1/2 tsk karrypulver
  • 1/2 tsk spisskummen
  • 3/4 kop plus 1 1/2 spsk kokosmelk
  • 1/3 kop plus 1 1/2 spsk grøntsagsbuljong
  • 1 kop kogte ærter
  • 1 forkogt majs på skiven, skivet i ca. 1 tommer skiver
  • 1 zucchini, skåret i skiver
  • 1 gulerod, skrællet og skivet
  • Et par svampe, kvart
  • 1 spsk kokosnøddeolie
  • Salt, peber, chilipeber og frisk koriander efter smag

For Rice:

  • 1 kop brun basmatiris
  • 2 1/2 kop vand
  • 3 nelliker
  • 1/2 kanelstang
  • 3-4 kardemomme bælter
  • 3-4 sorte peberkorn
  • Safran, hvis ønsket
  • Salt

Forberedelse

  1. Skyl risen godt. Bring vandet i kog, tilsæt risen og krydderierne, og lad det simre på svag varme i cirka 15-20 minutter, indtil risen er blød. Lad stå i 5 minutter. Tøm overskydende vand.
  2. Læg en gryde med kokosnøddeolie og steg løgen i en non-stick pande. Tilsæt karrypulver og spisskummen, stege et par minutter, hæld derefter kokosnødmælk og bestanden.
  3. Tilsæt grøntsagerne og kikærterne, og lad det småkoke, indtil det er mørt. Krydre og server med ris og frisk koriander.