Denne aubergine tagine er rig, perfekt krydret og vil smelte i munden - det er definitionen af komfort i Mellemøsten. En tagine er en tung lerkrukke, der bruges i marokkansk madlavning til at gryde et væld af ingredienser, indtil alle smagene kombineres i en symfoni af lækkerhed. Men selvom du ikke har en tagine, er denne komfurversion af skålen lige så god som den klassiske metode.
Stovetop Lemon Roasted Eggplant Tagine (Vegan)
- Mejeri-fri
- Glutenfri opskrifter
- High Carb Vegan
- Høj fiber
- Intet raffineret sukker
- Jeg er fri
- Veganer
- Hvede fri
veganske oreo pandekager
Serves
3-4
ingredienser
- 1 middel hvid løg, hakket
- 2 hvidløgfedd, hakket
- 1 ingefær på 1 tommer, skrællet og hakket fint
- 1 spsk harissa
- 1 spsk røget paprika
- 1 tsk spisskum
- 1 kanelstang, opdelt i halvdelen eller 1/2 tsk kanel
- 5-6 kardemomme bælter, knust
- 1 tsk-1 spiseskefuld flydende sødestof efter ønske
- 1 14,5-ounce kan knuste tomater
- 1 14,5-ounce kan kikærter drænes
- 1/2 kop rosiner
- 1 kop tør couscous
- 1 aubergine
- 1 citron, juice
- koriander
- Sesamfrø eller ristede mandler
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 390 ° F.
- Først skal du forberede auberginen ved at hugge den i terninger, placere den på en bageplade og hæld halvdelen af citronsaft, en knivspids salt og lidt olivenolie over grøntsagerne.
- Stegt dette i ovnen i 15-20 minutter.
- Steg løg og hvidløg i en gryde, indtil de er duftende.
- Tilsæt ingefær, harissa paprika, spidskommen, kanel og kardemomme, og steg blandingen i yderligere 1-2 minutter, indtil den er aromatisk.
- Tilsæt sødestof, tomater, kikærter og rosiner, og lad det simre.
- Kast auberginen i, når den er færdig.
- Lad blandingen reducere, indtil tomaterne er tykke og ikke mere vandige.
- Når dette koger, placeres den tørre couscous i en skål, tilsæt 1 kop kogende vand og dæk den med en plade for at lade den koge. Fluff couscousen med en gaffel, når den er klar (ca. 6 minutter).
- Tilsæt resten af citronen, når taginen er klar, og pynt den med koriander og sesamfrø.
Noter
Du kan også lave alt dette i en ovn ved blot at tilberede alt i en ovnsikker fad eller tagine-gryde. Pop den ind i ovnen efter trinnet, hvor du tilsætter kikærter, rosiner og aubergine. Bag den i 40-60 minutter, indtil den er tyk.