Hvad der er fab ved denne opskrift, er simpelthen alt! Denne suppe har minimale ingredienser, veggie-pakket, let, cremet, overkommelig, perfekt til efterårssæsonen, kan fremstilles på få minutter, kan fremstilles i bulk, perfekt til underholdning, har æstetisk appel, og er bare en opdatering til spil!



Spinat artiskoksuppe (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Madlavningstid

10

ingredienser

  • 1 kop skiver porrer, kun lysegrøn del
  • 1 spsk hakket frisk hvidløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 kan artiskokhjerter i vand, drænes og fjernes
  • 1/2 kop tør hvidvin
  • 2 1/2 kop lav-natrium vegetabilsk bouillon
  • 1 dåse kokosmælk, fuldt fedt
  • 5-6 kopper frisk spinat (du kan altid bruge mindre)
  • 1/2 kop vegansk parmesan (valgfrit)
  • 1 kop gennemvædet cashewnødder
  • 1 spsk ernæringsgær
  • Salt og sort peber efter smag


Forberedelse

  1. Sæt porrer og hvidløg i olie i en stor gryde over medium-høj varme, indtil purre er bløde, cirka 2 minutter.
  2. Tilføj artiskokker; sauté 2-4 minutter, jeg kan godt lide at få sprøde brune stykker på artiskokkerne, da det tilføjer smag. Tilsæt vinen, og lad det småkoke, indtil det næsten er fordampet.
  3. Rør vegetabilsk bouillon ind, kokosnødde mælk koges op. Reducer varmen til lav.
  4. Tag omkring en kop fuld af suppen, og føj den til en blender eller madprocessor med de gennemvæbnede cashewnødder. Blend indtil glat.
  5. Tilsæt blandingen tilbage i gryden. Larm i 5 minutter, tilsæt derefter spinaten og den veganske parmesan (valgfrit), og rør, indtil spinaten vilter; krydre suppe med salt og peber og server.