Sydvestlige Quinoa-salat (vegansk)

Denne friske smagende, lette sydvestlige Quinoa-salat er fyldt med friske grøntsager, sorte bønner, majs, frisk kalk og koriander. Serveres med en smuldre af tortillachips til en lille knas.


Sydvestlige Quinoa-salat (vegansk)

  • Mejeri-fri

Madlavningstid

10

ingredienser

Til hjemmelavede tortillachips:

  • Majs tortillas
  • Cirka 1 1/2 kop majsolie
  • Kosher eller groft malet havsalt

For den sydvestlige Quinoa-salat:

  • 12 oz frosset majs
  • 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 rødløg, skrællet og terninger
  • 2 kopper terningcucini (2 små zucchinier)
  • 1 tsk hakket hvidløg
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 tsk malt sort peber
  • 14 oz dåse sorte bønner, drænet
  • 3-4 kopper kogte quinoa, kolde eller ved stuetemperatur
  • 2 kopper hakket frisk koriander
veganske funfetti-cookies

Til den sydvestlige Quinoa-salatdressing:

  • 1/4 kop frisk limesaft (2-3 limefrugter)
  • 1 spsk ris eddike
  • 1/4 tsk salt
  • 1/4 tsk formalet peber
  • 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
  • 1/2 kop tomatbaseret salsa, hvilken som helst slags

Forberedelse

For chips:

  1. Tilsæt olien i en stor, dyb gryde eller stegepande, og anbring over høj varme. Du vil opvarme olien, indtil et lille stykke tortilla, der anbringes i olien, begynder at svæve øjeblikkeligt, ca. 350 ° F. Pas på ikke at lade olien blive så varm, at den ryger. Hvis det sker, skal du straks flytte gryden af ​​varmen og lade afkøle lidt, inden du lægger den tilbage over varmen. Juster brændervarmen efter behov for at opretholde temperaturen.
  2. Mens olien opvarmes, skær du hver tortilla i 4 trekantformede kiler.
  3. Line en bageplade med et par lag papirhåndklæder, og har en lille skål salt i nærheden.
  4. Når olien er varm, tilsættes en håndfuld tortillakiler - nok til at dække bunden af ​​gryden, men ikke så mange at de lægger oven på hinanden. Steg chips i 2-4 minutter, indtil de er dybe gyldenbrune.
  5. Brug tænder til at fjerne chipsene hurtigt fra olien og på papirhåndklædesforet bageplade. Drys straks lidt salt. Gentag med de resterende tortillakiler.

Til den sydvestlige Quinoa-salat

  1. Læg det frosne majs i et dørslag placeret i vasken. Kør koldt vand over majs for at afrime lidt og adskille kernerne. Lad os sidde i vasken og dræne.
  2. Varm 1 spsk olivenolie i en stor stegepande over medium-høj varme, indtil den skimrer. Tilsæt den skærede løg og sauté, indtil den lige er begyndt at brune.
  3. Tilsæt zucchini og sauter i endnu et minut eller to, indtil det er sprødt mørt.
  4. Tilsæt hvidløg, salt, peber og majs. Kog under omrøring konstant i 1 minut længere. Fjern det fra varmen, og dump blandingen i en separat skål. Rør de sorte bønner og quinoa i, lad det afkøle til stuetemperatur, omrør derefter den hakkede koriander.* Lav blandingen, mens blandingen afkøles.

Til den sydvestlige Quinoa-salatdressing:

  1. Pisk limesaft, eddike, salt og peber i en mellemstor skål. Hell langsomt i olivenolien i en tynd jævn strøm, mens du pisker konstant. Visp salsaen ind. Smag og tilsæt mere salt, peber eller salsa, hvis du vil.

Saml salaten og server:

  1. Når quinoa-salaten er afkølet til stuetemperatur, kastes med ca. 3/4 af bandagen. Smag for at se, om du vil tilføje den resterende bandage, eller om den er god som den er. Server med tortillachips til smuldring over salaten.