Pretzels gør dig måske ikke tørstig, men ideen om en snoet, lubben, salt sky af dej bagt til gylden perfektion er nok til at gøre næsten enhver sulten.


Sourdough Pretzels (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • High Carb Vegan
  • Veganer

ingredienser

Sådan forberedes:

  • 2 kopper varmt vand (ikke varmt - du vil ikke dræbe gæren)
  • 1 spsk sukker
  • 2 1/4 teskefulde eller 1 pakke aktiv tør gær
  • 2 kopper altmel

For surdej-kringler:

  • 1 kop surdejstarter, lige fra køleskabet
  • 1/2 kop varmt vand
  • 2 tsk aktiv tør gær blandet med 1/4 kop varm sojamælk (lad dem sidde i 5 minutter, indtil gæren blomstrer)
  • 3 kopper altmel
  • 1 spsk ahornsirup eller sukker
  • 1 spsk vegetabilsk olie
  • 1 1/2 tsk salt
  • Havsalt eller andet groft salt til dryss på kringlerne
hvid chokolade karamel macchiato

Forberedelse

Sådan forberedes:

  1. Anbring vandet i en glas- eller keramikskål. Tilsæt sukkeret, omrør til blanding, tilsæt derefter gæren og bland.
  2. Tilsæt melet og bland alt sammen, indtil du har en homogen masse. Dæk skålen med en tæppet eller køkkenhåndklæde (brug ikke plastfolie, fordi du vil have, at vildgæren finder vej til starteren).
  3. Du vil se gæren begynde at arbejde næsten øjeblikkeligt, da blandingen begynder at boble. Sæt den til side i 3-5 dage, hvorefter du kan køle den ned. Rør starteren en gang dagligt, fordi blandingen adskiller sig. Til sidst vil du se, at væsken, der adskiller sig til toppen, er en mørkebrun. Dette er okay - det betyder ikke, at din starter er forkælet - det er en alkoholholdig væske skabt af gæren, og det hjælper med at producere den store tangy smag af surdej. Bare bland det tilbage i dejen. Hvis du vil have, at din starter skal have mindre alkohol, kan du hælde noget af væsken ud.
  4. Køles din starter. Hver gang du skal bruge noget af det, skal du starte starteren med den samme mængde, du fjerner. En god surdejstarter vil have masser af bittesmå bobler, der fortæller dig, at den er i live og godt.

Sådan fremstilles surdej-kringler:

  1. Læg alle ingredienserne i en skål, og brug din hånd eller en stand mixer godt. Ænd dejen, indtil den har en jævn konsistens og kan formes til en rund kugle. Det skal ikke være for stift - hvis det er tilfældet, tilføj lidt vand, en lille smule ad gangen.
  2. Læg dejen i en let smurt skål, drej den en gang for at beklæde, dæk med et køkkenhåndklæde eller plastfolie, og læg den til side på et varmt sted i cirka 45 minutter. Dejen hæver sig lidt.
  3. Læg dejen på en let smurt overflade, og fold et par gange for at tømme luften ud. Form i et rektangel, og del derefter derefter i 12 lige store dele.
  4. Tag en del, og dæk resten med et køkkenhåndklæde for at forhindre dem i at tørre. Rul dejen til en kugle og derefter til et reb, så den tilspidser enderne. Du vil have et reb på omkring 18 tommer i længden. Hvis du støder på modstand, skal du forme rebet til cirka halvdelen af ​​den ønskede længde, lægge det til side, forme de resterende kugler af dej til halve reb, og gå derefter tilbage til det første og fortsæt. Dette giver dejen mulighed for at slappe af, hvilket gør den lettere at forme.
  5. Tag enderne af rebet og krydse dem for at skabe en løkke. Drej en gang til, hvis du vil have en ekstra-dekorativ kringle, så tag enderne ned og sæt dem under løkken.
  6. Placer kringler, cirka 2 inches fra hinanden, på et pergamentforet eller let smurt cookieark.
  7. Forvarm ovnen til 350 ° F. Børst toppen af ​​kringlerne med lidt olie og drys med groft salt. Du kan pensle kringlerne med lidt sukker og vand blandet sammen for en mørkere farve, hvis det ønskes.
  8. Bag kringlerne i 25 minutter, eller indtil toppe er let gyldenbrune.