Dette brød er blødt indvendigt, crunchy på ydersiden, har en utrolig smag OG er hjemmelavet. Så hvis du kan lide brød eller bare vil smage et udsnit af Tyskland: denne smukke og lækre brødopskrift er til dig.
Blødt tysk brød (vegansk)
- Mejeri-fri
Serves
1 brød
Madlavningstid
60
ingredienser
Pre-gære
- 2/3 kop varmt vand
- 1 kop rugmel
- 1 tsk frisk gær
Mor-dej
- 1 1/6 kop brødmel af høj kvalitet
- 2/3 kop varmt vand
- 1 3/4 spsk blødgjort vegansk smør
- 1 3/5 spsk frisk gær
- 1 tsk Salt
- 1 spsk sukker
Forberedelse
Dag 1 - Forfermentering
- Bland vand og gær sammen, og omrør, indtil gæren er opløst fuldstændigt. Tilsæt derefter rugmel og bland, indtil alt er godt kombineret.
- Med en dejskraber skrapes røren ned fra siderne af skålen. Dette er de områder, der har tendens til at tiltrække bakterier, og som til sidst ville gøre brødet dårligt.
- Tag et stykke plastfolie, og dæk skålen. Overfør det til et varmt sted, og lad det hvile over natten.
Dag 2 - Moderdeg
- Få en stor skål og bland først den friske gær og det varme vand sammen. Når de er godt kombineret, tilsættes resten af ingredienserne, inklusive forgjæringen.
- Æg dejen i ca. 10 minutter. Hvis du bruger en æltemaskine, skal du ælte dejen i 3-4 minutter.
- Tilføj en spsk olie i en stor skål og overfør dejen ind i den. Rul dejen rundt, indtil den er helt dækket med olie. Dæk derefter skålen med plastfolie og et køkkenhåndklæde, og lad den hvile i cirka 1 time, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse.
- Når dejen er fordoblet i størrelse, overføres den til en let melovertrukket flad overflade og ælte den i yderligere 2 minutter.
- Dæk indersiden af gryderet med noget pergamentpapir. Se billedet nedenfor for reference.
- Derefter formes en dejkugle, der mere ligner en bjælke, dybest set brødformet, og dæk den med plastfolie og et køkkenhåndklæde igen, og lad den hæve i endnu en time, eller indtil den er fordoblet i størrelse. Denne opskrift brugte en brødkurv, men det er ikke nødvendigt, at denne opskrift har en. Du kan bare lægge dejen på noget pergamentpapir og lade den hæve der.
- Når den er steget, skal du overføre dejen til din gryderet.
- Forvarm ovnen til 480 ° F.
- Drys lidt mel ovenpå og skær derefter 3 dybe ridser i dejen.
- Luk låg og bag dejen i cirka 30 minutter.
- Efter 30 minutter skal du tage låget af gryderet op og bage i 5-6 minutter til. OBS: Lad ikke dit brød blive for brunt, tjek det fra tid til anden.
- FÆRDIG! Lad brødet nu køle af, inden du skærer det.