Hvis du kan lide at gå uden kød, men alligevel ikke vil gå glip af smag, er denne cremede korma-opskrift noget for dig! Det har en markant indisk flair, kalorievenlighed og en farverig, duftende finish. Det er lækkert som det er eller serveres over dampet brun ris eller fuldkorn efter eget valg. Til en ekstra stempel protein, rør skiver med ristede mandler eller rå afskallede hampfrø i de kogte kerner. Og for at omdanne denne skålfuld plantebaseret godhed til et komplet måltid, server denne korma med en proteinrig forretter, såsom edamame eller hummus!

Slow Cooker Cremet Aubergine Korma (Vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Kalorier

260

Serves

4

Madlavningstid

300

ingredienser

  • 1 1/3 kopper almindelig usødet mandelmælk eller anden plantebaseret mælk
  • 3 spsk cremet naturligt mandelsmør
  • 1 spsk garam masala curry pasta eller anden rød curry pasta
  • 2 tsk fersk revet ingefær
  • 2 tsk malet korianderfrø
  • 1 (14,5 ounce) kan knuste tomater
  • 1 stor (1/2-pund) aubergine, ikke-skrællet, skåret i 3/4-tommers terninger
  • 1 mellemstor rød løg, skåret i store terninger
  • 3 store hvidløgfedd, tyndt skiver
  • 1/3 kop tørrede usulfurerede abrikoser, tyndt skivet
  • 10 ounces kirsebær- eller druetomater
  • 1/4 kop skiver naturlige mandler, ristet
  • 1/4 kop hakket frisk koriander eller koriander kvist

Sticky Coconut Couscous (valgfrit):

  • 1 kop tør helkorns-couscous
  • 1/2 kop kokosmelk (ekstra kokosmelk valgfri)
  • 1/2 tsk havsalt
  • 1/4 kop tyndt skiver i løbet (valgfrit)

Forberedelse

  1. Pisk mandelmælken, mandelsmør, karrypasta, ingefær og koriander sammen, indtil den er glat. Tilsæt de knuste tomater, og rør, indtil de er jævnt kombineret. (Tip: Brug ildstekte knuste tomater til ekstra smagsdybde.)
  2. Tilsæt aubergine, løg, hvidløg og abrikoser i en 4-liters langsom komfur. Hæld den knuste tomatblanding ovenpå. Drys med cherrytomaterne. Dæk og kog ved lav varmeindstilling i 5 timer.
  3. Rør grundigt. Tilsæt salt efter smag, hvis det ønskes. Steg kormaen i individuelle skåle, drys med mandler og koriander, og server som en gryderet. Alternativt kan øsken over dampet brun ris eller klistret kokosnød-couscous: Forbered couscous ifølge pakkevejledningen. Rør straks kokosmelk og havsalt og fnug med en gaffel. For at få en mere klistret konsistens, omrøres yderligere kokosmelk. For ekstra flair, omrøres 1/4 kop tyndt skiver i løbet.

Noter

Tilføj en ekstra pop farve til korma med nogle sæsonbestemte grøntsager, såsom cherrytomater eller friske urter, som koriander, eller begge dele. En blanding af almindelig usødet mandelmælk og mandelsmør giver masser af cremethed uden behov for at tilføje mejeriprodukter med højt kalorieindhold, såsom fløde.

Næringsoplysninger

Pr. Portion (uden ris): 260 g kalorier # 36 g kulhydrater # 11 g fedt # 9g protein # 590 mg natrium # 20 g sukker Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.