Dette er en vegansk version af en thailandske kyllingsuppe kaldet Tom Kha Gai. Denne er mild, men du kan tilføje lidt chiliolie til at krydre din lidt op. Der er et par specialeingredienser i denne suppe, så du bliver nødt til at finde et asiatisk marked, hvor de vil være billige. Tamarindkoncentrat tilføjer et tang, og kaffirkalkblader, citrongræs og galangal rod er hjertet i denne aromatiske suppe. Det er værd at besøge markedet, og det samles hurtigt, når du har ingredienserne.


Slow Cooker Coconut Suppe med svampe og jackfruit (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

4

ingredienser

  • 1 dåse (10 ounces eller 280 g) jackfruit, drænet og makuleret for hånd
  • 2 kopper hakket shiitake eller knoppesvampe
  • 3 - 3-tommers stykker frisk citrongræs
  • 1 - 2-tommers galangal rod, skåret i skiver
  • 6 kaffir limeblade
  • 3 kopper vand
  • 1 tsk tamarindkoncentrat (kan også bruge glutenfri sojasovs eller kokosnødaminos)
  • 1 tsk brunt eller kokosnøddesukker
  • 1 tsk sojasovs

Før servering:

  • 1 kop fuldfedt kokosmelk (du kan bruge lys, men den vil ikke være så rig)
  • 1/4 kop ernæringsgær
  • 1 til 2 spsk limesaft, efter smag
  • Salt, efter smag

Forberedelse

  1. Natten før: Træk knivfruden ned. Skær svampe, citrongræs og galangal. Opbevares i køleskabet natten over.
  2. Om morgenen: Tilføj den strimlede jackfruit, svampe, citrongræs, galangal, kaffir limeblade, vand, tamarind, sukker og sojasovs til din langsomme komfur. Kog på lave 7 til 9 timer.
  3. 20 minutter før servering: Rør kokosmælken og ernæringsgæren sammen. Tilsæt kalk og salt efter smag, og tilsæt pynt (hvis brugt; se nedenfor).
  4. Serveringsforslag: Pynt med et af følgende: chiliolie, kalkkiler, hakket koriander og strimlet gulerod.