Denne hjertelige, saftige gryderet er en ode til enchiladaen i al sin herlighed. Det er en perfekt skål til deling på en fest eller omkring middagsbordet med en flok af dine nærmeste venner!


Skillet Cheesy Enchilada Stew (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Kalorier

2752

ingredienser

Jeg er krøller-:
  • 4-6 ounce soja krøller
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk malt kummin
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1/2 tsk malet koriander
  • 1/2 tsk kosher salt
  • 1/2 tsk sort peber
  • 3 spsk vegetabilsk olie
Stew:
  • 1 spsk vegetabilsk olie
  • 1 stor løg, terninger
  • 2 paprika, hakket
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 1 jalapeño, podet og hakket
  • 1 stor flok broccoli, skåret i blomster og stilke julienned
  • 10 ounces svampe, skiver
  • 2-15 ounce dåser sorte bønner, skyllet og drænet
  • 28 ounces knuste tomater
  • 1-2 tsk hot sauce
  • 1 tsk saltopløsning fra jarred oliven eller jalapeños eller æble cider eddike
  • 2 tsk malet spisskummen
  • 2 tsk chilepulver
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk malet koriander
  • Kosher salt og peber efter smag
  • 1 kop sorte oliven, skiver
  • 6 veganske peber jack ost skiver eller 1 kop veganske ost strimler
  • Ristet brød, tortillas eller tortilla chips til scooping

Forberedelse

  1. Læg sojakrøllerne i en dyb skål, og dæk med varmt vand. Lad sidde i 10 minutter, indtil den er blødgjort. Tøm og skub forsigtigt overskydende væske ud. Klap tør og smid sojakrøller med krydderierne. Varm olien i en dyb sautépande. Kog sojakrøllerne, indtil de er brunede og sprøde, cirka fem minutter. Kast og kog, indtil de er brunet på alle sider, cirka to minutter til. Overfør til en skål og læg den til side. Prøv ikke at spise for mange. Held og lykke med det.
  2. Varme mere olie i den samme gryde. Tilsæt løg og sauter i fire minutter, indtil den er blødgjort. Tilsæt paprika og kog i fire minutter, indtil de er blødgjort. Bland hvidløg og jalapeño i, og kog i et minut, indtil duftende. Tilsæt julienned broccoli stilke og kog i tre minutter, indtil de er blødgjort. Tilsæt broccoli-blomster og svampe. Kast for at blande alle grøntsager og lad koge et par minutter, indtil svampen begynder at blive brun. Til sidst blandes de sorte bønner i.
  3. Hæld tomater, varm sauce og enten lidt saltvand fra jarred jalapeños, pickles eller grønne oliven. Hvis du ikke har det, skal du bruge eddike. Tilsæt urter og krydderier i, og bring saucen i kog. Sænk varmen, og lad det småkoke i 10 minutter, så smagene kombineres og saucen bliver tykkere.
  4. Sæt sojakrøllerne tilbage i gryden sammen med de sorte oliven og smid for at beklæde dem med sauce. Riv de veganske osteskiver, og top gryderetten med dem. Dæk gryden, og lad osten smelte i gryderetten. Smag til eventuelle krydderjusteringer. Serveres med crusty brød eller tortillas til dypning og scooping.

Næringsoplysninger

I alt (før tilsat flis eller brød) Kalorier: 2.752 # Samlede kulhydrater: 273 g # Samlet fedt: 132 g # Samlet protein: 151 g # Samlet natrium: 4.484 mg # Samlet sukker: 31 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelig ingredienser og klargøring. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.