Schezwan kartofler er en lækker, varm og tangy indisk-kinesisk ret. De møre baby kartofler bages (eller stegt, hvis du føler dig dekadent) gyldenbrun, kastet i en fyrig, hjemmelavet Schezwan-sauce og serveres derefter over en seng med ris eller en skål med hakka-nudler. Dette er et hurtigt, simpelt måltid, der giver dig næring, mens du hjælper dig med at holde dig inden for dit madbudget.
Schezwan baby kartofler (vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- Glutenfri opskrifter
- High Carb Vegan
- Veganer
ingredienser
Til kartoflerne:
- 16 baby kartofler
- 1 spsk hakket ingefær
- 1 spsk hakket hvidløg
- 1-2 friske røde chilis, finhakket (valgfri)
- 1/2 kop hakket løg
- 3 spsk Schezwan-sauce, juster efter den ønskede krydderi
- 1 tsk sukker
- 1/2 spsk cornflour blandet med 1/2 kop vand
- Salt efter smag
Til Schezwan-sausen:
- 2 ounce Kashmiri chilis (ca. 30)
- 20 hvidløgspinde (ca. 3/4 kop hakket hvidløg)
- 3 spsk ingefær, fint hakket
- 1/2 kop rødløg eller sjalottløg, finhakket
- 3 spsk risvineddike / hvid eddike
- 1 tsk Jeg er sauce eller tamari
- 2-3 spsk tomatketchup
- 2-3 spsk brunt sukker, juster efter smak (du kan også bruge almindeligt sukker)
- Salt og peber til krydder
- 1/2 kop solsikkeolie eller anden madolie
Forberedelse
Sådan fremstiller du Schezwan-sausen:
- 70% af chilierne er afmålt. Kast membranen på den tørre Kashmiri chilis. Blødgør tør Kashmiri rød chilis i cirka 3 kopper varmt vand i cirka en time.
- Sil vandet, slib den røde chili til en glat pasta, tilsæt vand lidt ad gangen, hvis du har brug for det.
- Varm olien i en dyb bunden pande. Tilsæt den hakkede hvidløg og ingefær og sauter alt på medium-lav varme, indtil blandingen bliver gyldenbrun, og den rå lugt er væk.
- Tilsæt løgene og sauter dem, indtil de er gennemskinnelige.
- Tilsæt den røde chilipasta og bland alt sammen godt.
- Hold omrøring kontinuerligt på medium varme i flere minutter.
- Tilsæt ketchup, sojasovs, brunt sukker og eddike.
- Krydre det med salt og peber, og tilsæt 1/2 kop vand. Bland alt godt, og lad det simre i flere minutter.
- Juster smagen med mere salt, sukker eller eddike.
- Lad sausen køle af, og opbevar den derefter i en steril glasbeholder. Køleskab. Det forbliver godt i 2-3 uger. Brug en ren, tør ske hver gang.
Sådan fremstiller du kartoflerne:
- Kog kartoflerne med salt, indtil de er møre.
- Lad dem køle af, skræl huden, og stikk dem overalt med en gaffel. Nu kan du og fryse eller bage dem, indtil de er gyldenbrune.
- Varm olie i en wok, og tilsæt den finhakede ingefær, hvidløg og frisk rød chilis. Sauer blandingen, indtil ingefæren og hvidløg er aromatiske.
- Tilsæt de hakkede løg og sauter dem, indtil de er gennemskinnelige.
- Tilsæt Schezwan-sauce og sukker. Bland alt godt og sauter det i et minut.
- Tilsæt cornflour-opslæmning. Bland alt godt, indtil sausen er blevet tykkere og er blank. Tilsæt kartoflerne og smid dem i saucen, så de er godt overtrukket.
- Drys dem med scallion / forårsløggrøntsager.
- Server dem varme med stegt ris eller hakka nudler.