Denne velsmagende græskar quinoa gør den perfekte proteinrigt opskrift at lave i løbet af ugen!


Savory Pumpkin Quinoa (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Højt protein
blomkål nuggets vegansk

Serves

4

ingredienser

  • 3/4 kop quinoa
  • 1 1/2 kop vegetabilsk bestand
  • 1/2 løg, terninger
  • 2 hvidløgfedd, hakket
  • 1 lb svampe, skiver
  • 1 spsk hvidvin
  • 5 stængler regnbue chard, julienned og med stængler terninger (brug spinat, hvis du ikke har chard)
  • 3/4 kop græskarpuré
  • 2 spsk frisk salvie (brug 1 spsk hvis du bruger tørret salvie)
  • 1 tsk salt
  • 3/4 tsk peber
  • 3 oz vegansk hvid cheddar eller asiago
  • 1/2 kop pinjekerner

Forberedelse

  1. Kog quinoa i vegetabilsk bestand.
  2. Sauter løg og hvidløg i lidt olivenolie. Tilsæt svampe og kog, indtil der ikke er mere væske i gryden. Deglaze panden med den hvide vin.
  3. Tilsæt i regnbogeskær og kog i 2-3 minutter eller indtil de er pænt visnet. Tilsæt de resterende ingredienser såvel som den kogte quinoa.
  4. Serveres, når det stadig er varmt og pynt med strimlet vegansk parmesan.