Santa Fe ristede fyldte peberfrugter med krydret cashewmozzarella (vegansk)

Disse farverige fyldte peberfrugter er et must-try for alle! De er fyldt med velsmagende sauterede grøntsager som svampe og gulerødder samt proteinrig quinoa og sortøjede ærter, der holder dig fuld. Cashew-mozzarellaen er valgfri, men den anbefales stærkt. Du vil ikke tro, hvor let du kan forvandle cashewnødder til en smadret, smeltende mozzarella. Kombiner alt sammen, stegt det i ovnen, og nyd et måltid, som du helt sikkert kommer tilbage til.


Santa Fe ristede fyldte peberfrugter med krydret cashewmozzarella (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
  • Hele mad opskrifter

ingredienser

For peberfrugter:
  • 4 paprika, kerne og frø, toppe fjernet og reserveret
  • 1/2 kop ukokt quinoa, skyllet
  • 1 kop vand og en knivspids salt
  • 1 spsk olivenolie, plus mere til peber
  • 1 løg, terninger
  • 3/4 kop gulerødder, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 1/2 kop svampe, skiver
  • 1 tsk chilipulver
  • 1/2 tsk paprika
  • 1/4 tsk kanel
  • 1/2 tsk koriander
  • 1 tsk malt kummin
  • 1/2 tsk oregano
  • 3/4 kop frosset majs
  • 1 15-ounce kan sortøjede ærter, skylles og drænes
  • 1 1/2 kop vegetabilsk bouillon, lavt natrium
  • 1 spsk tomatpuré
  • 1 tsk havsalt, mere efter smag
  • 1/4 tsk malt sort peber
aubergine rollups veganer
Til Cashew Mozzarella:
  • 1/4 kop rå cashewnødder, gennemvædet i vand 2-4 timer
  • 1 kop usødet mandelmælk, varm (pas på ikke at brænde mælken)
  • 2 spsk plus 1 tsk tapiocastivelse
  • 1 tsk næringsgær
  • 1 tsk æble cider eddike eller citronsaft
  • 1/4 tsk havsalt
  • 1/4 tsk cayenne

Forberedelse

Sådan forberedes peberfrugterne:
  1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Børst lidt olie inde i hver peber. Derefter drys dem med salt og frisk formalet peber. Placer skæresiden ned i en foret 9x13 tommer bageflade. Stegt, indtil peberfrugter er lidt møre, cirka 15 minutter. Tag den ud af ovnen og læg den til side.
Sådan foretages fyldning:
  1. Kog quinoaen i en middel gryde med 1 kop vand. (tilsæt en knivspids salt i vandet) Dette tager normalt cirka 15 minutter. Sæt til side
  2. Varm olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg og sauter til den er gennemskinnelig, ca. 5-6 minutter. Tilsæt gulerødder og sauter, indtil de er blødgjort, ca. 8-10 minutter. Tilsæt hvidløg, kog 1-2 minutter. Tilsæt svampe og kog indtil de er blødgjort, 4-5 minutter mere
  3. Tilsæt krydderierne, og omrør godt for at kombinere. Tilsæt nu den kogte quinoa, bønner og majs. Rør vegetabilsk bouillon, tomatpasta, salt og peber i. Kombiner godt. og smag efter mere salt eller peber. Kog i yderligere 5-8 minutter, fjern derefter den fra varmen og læg den til side.
Sådan fremstiller du Cashew Mozzarella:
  1. Tøm cashewnød, og kasser vandet. Læg alle ingredienser i en blender. Blend indtil glat, ca. 1-2 minutter.
  2. Hæld blandingen i en lille gryde og læg den på medium varme. Rør ofte, så det ikke klæber eller brænder. Skrab siderne og bunden efter behov. Osten begynder at blive tykkere. Anbring varmen på medium-lav. Når det bliver elastisk og tykt, skal du fjerne det fra varmen. Hele denne proces bør tage ca. 5 minutter.
At forberede:
  1. Del fyldblandingen jævnt mellem paprika, pak den forsigtigt ned og sørg for at fylde hver peber fuldstændigt. (Hvis du har besluttet at vælge ostefunktionen, skal du ske med en dukke af ost oven på hver fyldt peber)
  2. Placer nu reserverede toppe på hver peber, og anbring dem opret i en 9x13-tommers foret ildfast form. Bages ved 400 ° F indtil opvarmning igennem, ca. 15-20 minutter.

Noter

Top med friskskåret koriander eller persille. Hvis du har fyldning tilbage, kan du gemme det til salatomslag, en morgenmadsside eller bare spise det som det er. Det er lækkert!

Næringsoplysninger

Samlede kalorier: 1671 # Samlede kulhydrater: 256 g # Total fedt: 43 g # Total protein: 61 g # Total natrium: 4291 g # Total sukker: 42 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.