Denne velsmagende opskrift er fyldt med grøntsager og laver en hurtig og nem middagsmulighed, der er lækker og kreativ. De søde ristede peberfrugter og tomater suppleres med en solid blanding af ris, bønner og zucchini, og alle disse smag er besat med knasende valnødder og hørfrø. Desuden er hvert måltid bedre, når det serveres i en skål, du kan spise.



Salsa Verde Zucchini Burrito skåle (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • High Carb Vegan
  • Høj fiber
  • Intet raffineret sukker
  • Jeg er fri
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer

Serves

5-4

Madlavningstid

45

ingredienser

  • 4-6 lang zucchini eller arvestykke / 8-ballet zucchini
  • 1 kop kogte eller konserverede sorte bønner (skyl hvis du bruger dåse)
  • 1 kop medris med vilde ris
  • 3 kopper vand eller vegetabilsk bestand
  • 8 mellemstore tomater, skaller fjernes og fjerdedelt
  • 1 orange, gul eller rød peberfrugt
  • 2 jalapeño-peber
  • 2 fed hvidløg, skrællet
  • 6-8 ounces Crimini svampe, hakket og stængler fjernet
  • 1/4 kop hakket koriander, opdelt
  • Salt og peber, efter smag
  • Hakkede valnødder (valgfrit)
  • Hampfrø (valgfrit)


Forberedelse

  1. Hvis du bruger lang zucchini, skal du klippe dem i længderetningen og øse det kød ud med en ske. Hvis du bruger 8-bold zucchini, skal du skære toppe af og øse kødet forsigtigt uden at punktere bunden af ​​zucchini-kuglen. Læg dem i en bageform og læg dem til side.
  2. Brænd koges 3 kopper vand eller vegetabilsk bestand og ris. Reducer dette til en simmer og kog risen, indtil den er mør; ca. 25-30 minutter.
  3. I mellemtiden skal du stege tomatillos, bell og jalapeño-peber og hvidløg, indtil de er møre; ca. 20-25 minutter. Se hvidløg, og fjern den efter ca. 15 minutters ristning.
  4. Fjern grøntsagerne fra ovnen, og lad dem køle af.
  5. Forøg ovnvarmen til 375˚F.
  6. Hakk ingredienser (fjern frø og stængler fra peberfrugter) og tilsæt dem til risen sammen med svampe og kogte sorte bønner.
  7. Tilsæt halvdelen af ​​koriander og krydre blandingen med salt og peber.
  8. Hæld ris, grøntsager og bønne blandingen i den udhulede zucchini.
  9. Tilsæt ca. 1/4-tommer vand i bunden af ​​gryden og bag dem i 30 minutter, eller indtil zucchini er mørt. 8-ball zucchinis tager yderligere 10 minutter.
  10. Tilføj resterende hakkede koriander og valnødder / hampfrø, hvis du bruger dem som pynt.