Der er noget utroligt trøstende ved en tallerken med cremet polenta. Denne opskrift kombinerer den komfort med sprøde, ovnstekte kikærter og grøntsager som blomkål og squash i et måltid, der afviger fra din standardmiddag. Selvom dette er et godt måltid på egen hånd, kan det parres med en salat lavet af mørke, grønne grøntsager og en side af glutenfrit brød.


Ristet vegetabilsk polenta med sprøde kikærter (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • Veganer

Serves

4-6

ingredienser

For Polenta:

  • 3 kopper usødet ikke-mejerimælk
  • 2 kopper usaltet vegetabilsk bouillon eller vand
  • 1 kop organisk polenta
  • Havsalt

For grøntsagerne:

  • 2 spsk kokosnøddeolie, smeltet
  • 1 hoved blomkål, enhver sort, hakket i stykker af bidestørrelse
  • 3 kopper bidt størrelse cubed butternut squash
  • 3 grønne løg, både de hvide dele og grønne dele, hakkede
  • 1 hvidløgfedd, hakket
  • 1 1/2 kop cherrytomater, halveret
  • 1/2 kop persille, finhakket plus ekstra til pynt
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk havsalt
  • Sort peber
hele fødevarer grønnkål waldorf salat

For kikærterne:

  • 1/2 kop tørrede kikærter, gennemvædet natten over eller 1 15 ounce dåse, drænet og skyllet
  • 1 tsk olivenolie
  • 1/2 tsk varm paprika
  • 1/2 tsk fleur de sel eller havsalt

Forberedelse

Sådan gør du kikærterne:

  1. Læg kikærterne i en mellemstor gryde med nok vand til at dække 1 tomme.
  2. Kog op over høj varme, reducer derefter varmen til lav, og lad det småkoge, indtil kikærterne er møre, cirka 35 minutter.
  3. Tøm og tag den til side på et rent opvaskhåndklæde for at tørre grundigt.
  4. Forvarm ovnen til 425 ° F. Line en stor bageplade med ubleget pergamentpapir.
  5. Læg kikærterne i et enkelt lag på bagepladen.
  6. Stegt i ovnen, indtil den er crunchy og lys og gyldenbrun, ca. 40-45 minutter (eller mere, afhængigt af hvor tørret de var til at begynde med).
  7. Fjern kikærterne fra ovnen, og lad dem køle helt ned, cirka 20 minutter. Drys på olivenolie, paprika og salt. Kast godt, indtil det er jævnt belagt. Sæt til side.

Sådan fremstiller du Polenta:

  1. Tilsæt ikke-mejerimælk, bouillon og 1 1/2 tsk havsalt i en stor gryde eller hollandsk ovn. Kog op. Tilsæt polenta, som regn, i gryden, og pisk kraftigt for at forhindre dannelse af klumper.
  2. Sænk varmen til en lav simmer, og kog, afdækket, omrøres ofte, så polentaen ikke klumper sig, indtil den er blød (ca. 30-50 minutter afhængigt af hvor tyk du kan lide det). Tilsæt sort peber, efter smag og mere havsalt, hvis det ønskes.

Sådan fremstiller du grøntsagerne:

  1. Mens polentaen koges, forvarmes ovnen til 400 ° F. Tilsæt blomkål og squash i en stor bagefad. Drys på ghee og 1/4 tsk havsalt og bland godt.
  2. Stegt i ovnen, indtil den er blød, ca. 30 minutter. Fjern det fra ovnen, og bland den grønne løg, hvidløg, tomater, persille, olivenolie og havsalt i. Tilsæt sort peber efter smag.

At tjene:

  1. Adskill polenta på plader.
  2. Top polentaen med grøntsager og sprøde kikærter. Drys eventuel ekstra persille over. Drys på lidt olivenolie.
  3. Server straks.