I denne opskrift presses grillet aubergine, marinerede tomater, hummus og kalamata oliven mellem to skiver ristet hjemmelavet brød - hvad er det ikke at elske? Den cremede hummus parrer godt med den sarte aubergine og balsamico-marinerede tomater. Dette er den perfekte sandwich at nyde, når du slapper af i weekenden.
Ristet aubergine og marineret tomatsandwich (vegansk)
- Mejeri-fri
- High Carb Vegan
- Veganer
søde kartoffelkål curry
Kalorier
463
Serves
4
ingredienser
- 4 små tomater såsom blommetomater
- 1/3 kop balsamico vinaigrette
- 1 aubergine
- 2 spsk olivenolie
- Groft havsalt og frisk formalet peber
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1/3 kop hvidvin
- 8 skiver hjemmebagt brød
- 1/2 kop hummus
- 2 kopper frisk baby-spinat
- 1/4 kop kalamata oliven, skiver (valgfrit)
Forberedelse
- Skær tomaterne, og læg dem i beholderen, hæld balsamico-vinaigrette over dem, og dæk. Mariner i 2 timer eller over natten.
- Forvarm ovnen til 400 ° F.
- Skær auberginen, pensl med olivenolie, drys havsalt, formalet peber og hvidløgspulver. Kog auberginen i en olieret gryde i 15 minutter, vend. og hæld hvidvin over aubergine jævnt. Kog i yderligere 15 minutter, fjern derefter den fra ovnen og læg den til side.
- Rist brødet. Spred 2 spsk hummus på 4 skiver af ristet brød, og top derefter med to skiver ristet aubergine.
- Derefter top med 4 skiver marineret tomat, drys ekstra salt og peber, tilsæt 1/2 kop frisk spinat og top med et par oliven skiver, hvis du bruger, og top med resterende brødskiver.
- Skær sandwich i to sektioner og server.