Denne probiotisk rige surkål er ikke kun supersund, den er lækker. Oprivning af kål i de tykkere strimler og tilsætning af drueblader og salt hjælper med at gøre surkålen fast og crunchy, og ved at tilføje lilla kål får den en rig magenta-farve.
Rå purpur surkål (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
ingredienser
- 1/4 + stort hoved eller 1/2 lille hovedkål
- 1/4 + stort hoved eller 1/2 lille hovedlilla kål
- 1-2 drueblader
- 1-2 laurbærblade
- 2-3 sorte peberkorn
- 1 kvist frisk eller tørret dild
- 4 1/2 tsk + lyserødt Himalayasalt
- 1 spiseskefuld upasteuriseret miso-pasta
- 1 tommer frisk ingefærrod, skrællet og finhakket
- 4 kopper filtreret vand
Forberedelse
- Forbered ingredienserne.
- Steriliser dine krukker og låg: hæld cirka 1 tomme vand i en bred stor gryde og lad det simre. Placer en stor splatter skærm med en flad og jævn top oven på gryden. Læg dine krukker og låg på hovedet på sprøjteskærmen over det simmende vand. Dampen skal komme ind i glassene, og du vil bemærke vandkondensering inde i glassene. Lad dampe i ca. 10-15 minutter. Fjern glassene og lågene fra gryden, og sæt dem oven på et rent køkkenhåndklæde på hovedet, så de kan tømme og tørre.
- Forbered kålen: Fjern ca. 4-5 ydre blade fra kålen og læg den til side. Skær kålhovedet i kvartaler. Brug en mandolskive eller en skarp kniv til at makulere kålen i ca. 1/4 tommer strimler. Strimle ikke kålen for tynd! Dette kan resultere i, at surkålen er for blød og grødet. Læg den strimlede kål i en stor skål, smid den så den lilla og grønkål blandes jævnt. Drej ikke kålen eller tryk på den, ellers kan det resultere i en blød kraut. Sæt til side.
- Fyld glassene: når glassene er kølige og lidt tørre (de behøver ikke at være helt tørre inde), skal du placere dem på en køkkenbænk med åbningen opad. Drys en knivspids salt på bunden af hver krukke. Tilsæt drueblader, dild, laurbærblade og peberkorn. Læg noget af kålblandingen i en krukke. Brug kartoffelmaskemaskine eller en stor træske til at trykke kålen forsigtigt ned, så den er kompakt, men ikke klæbet. Kålen bør ikke frigive juice. Gentag med den resterende kål, indtil glassene er fyldte, hvilket giver ca. 1-1 / 2-tommer plads fra toppen.
- Forbered saltlage: i en blender, kombiner vand, salt, miso og ingefær og bland, indtil det er glat. Saltvand kan skumme og ekspandere lidt, hvilket er normalt.
- Fyld krukker med kål med saltvand. Giv det et par minutter at frigive al luft (du vil se en luftboble stige til toppen). Tryk forsigtigt på kålen ved hjælp af kartoffelmaskine eller en stor træske. Det skal lidt visne og krympe i størrelse. Det kan være nødvendigt at tilføje lidt mere kål ovenpå og forsigtigt trykke det ned. Hvis kålen ikke er helt dækket med væske, tilsættes lidt mere saltvand. Rul de ydre kålblader i meget stramme ruller, og anbring dem oven på blandingen for at fylde det 1 tommer rum. Det vil fungere som en afstandsholder, så kålblandingen er helt nedsænket og har ingen kontakt med luft (det er vigtigt). Når du trykker ruller ind i glassene, vil noget af saltlaken udløse, hvilket er OK. Luk glassene tæt med de steriliserede låg. Placer glassene på en bageplade eller en bakke med hævede kanter på køkkenbordet eller i pantry og lad gærne i 5 dage.
- Fermenteringsproces: Sørg for, at stuetemperaturen er mellem 65 ° og 75 ° F. Hvis det er lidt koldere, skal du pakke et håndklæde rundt om hver krukke og opbevares i pantry. Hvis det er varmere, skal du finde et køligere sted at opbevare dine krukker. Under fermenteringsprocessen vil du bemærke bobler, der stiger fra bunden af glassene til toppen, og kålblandingen ekspanderer lidt. Du kan også høre lyde og se saltladen smitte ud (det er derfor, du har brug for at holde glassene på bakken). Dette er tegn på den sunde gæringsproces, og de er helt normale. Du kan også bemærke lugt fra den spildte væske. Du kan slippe af med lugten ved forsigtigt at placere glassene på disken, kaste væsken og vaske bakken og derefter placere glassene tilbage på den. Når du flytter glassene, er det vigtigt at være meget forsigtig. Ryst ikke glassene og undgå nogen form for forstyrrelse, fordi det kan forstyrre gæringsprocessen. Du kan også bemærke, at kålblandingen vil krympe i størrelse mod slutningen af gæringen. Dette er også normalt. Du kan forvente en samlet svind på ca. 10-20 procent.
- Afkøling: Tør forsigtigt ydersiden af glassene med en fugtig klud ved afslutningen af den 5. dag og overfør dem til køleskabet. Lad køle natten over. Afkøling bremser gæringsprocessen, men det vil stadig ske. Når den er kølet, skal du åbne beholderen, fjerne de rullede ydre blade og kaste den. Du kan bemærke, at det øverste lag er lidt tørre og har en anden struktur, hvilket er normalt. Du kan blande det med de nedre lag for at opnå mere ensartet konsistens. Når forseglingen er brudt på hver krukke, opbevares surkålen i køleskabet i 1 måned.
Noter
Du har muligvis brug for mere eller mindre kål og / eller saltvand, afhængigt af hvor mange og hvor store dine krukker er. Den vigtigste ting er at opretholde andelen af ingredienserne, især når du laver saltvand. Hvis du tror, du har brug for mere saltopløsning, skal du lave en dobbelt portion, men ikke bryde forholdene.