Rå dessert gjort let! Skorpen af disse cupcakes er en blanding af mandler, solsikkefrø og Medjool dadler. Den guddommeligt cremede mangofyldning er en blanding af mango, frisk gurkemeje, frisk ingefær, kalk og cremet kokosnød. Hvis din mango er meget sød, kan du udelade ahornsirup, hvis du vil, da den vil være sød nok.
Raw Mango Cupcakes (vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- Glutenfri opskrifter
- Kornfrie opskrifter
- Rå vegansk
- Veganer
- Hvede fri
Kalorier
287
Serves
8
ingredienser
For skorpen:
- 1/2 kop mandler
- 1/2 kop solsikkefrø
- 6 Medjool-datoer, huller
- 1 spsk kokosolie
- 1/2 tsk kanel
- En knivspids lyserødt Himalaya-salt
Til mangokremen:
- 1 kop flød kokosnød / kokosnødsmør
- 2 spsk kokosolie
- 2 spsk ahornsirup (valgfrit)
- 1 stor mango
- 2 tsk frisk gurkemeje
- 1 tsk frisk ingefær
- 1 spsk limesaft
- 3/4 tsk kanel
gylden mælkeis
Forberedelse
- Læg mandler og solsikkefrø i en foodprocessor eller højhastighedsblender og puls et par gange, indtil de er brudt ned i en grov struktur. Tilsæt resten af ingredienserne, og bland, indtil blandingen er samlet.
- Opdel blandingen jævnt i 8 cupcake-huller, spredes på basen og tryk tæt ned. Sæt til side.
- I en lille gryde smeltes cremet kokosnød, kokosolie og ahornsirup forsigtigt under omrøring. Sæt det til side og lad det køle lidt, mens du forbereder mangoen.
- Skræl mango, gurkemeje og ingefær, og anbring i en blender med limesaft og kanel. Blend indtil glat. Rør ind i den smeltede, men let afkølede cremede kokosnød og bland godt. Hæld blandingen på skorpelaget og glat jævnt ud.
- Anbring i en fryser, indtil den er sat, og toppen føles fast.
- Når du har sat en gang lidt på tælleren, og løb derefter en skarp kniv forsigtigt rundt om kanterne for at frigøre cupcakes fra tin.
Noter
Opbevares i køleskab eller fryser i en lufttæt beholder.