Det er videnskabeligt bevist: kakao er godt til normal blodgennemstrømning. Flavanoler fundet i kakao har i lang tid været forbundet med blodtrykssænkende egenskaber i den videnskabelige verden. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) har godkendt følgende sundhedsanprisning: '200 mg kakaoflavonoler / dag bidrager til normal blodgennemstrømning'. Det betyder, at nok overbevisende videnskabelige beviser (kliniske forsøg) blev stablet sammen til at underbygge denne påstand. Som reference svarer 200 mg kakao flavonoler til 2,5 g højt flavonol kakaopulver eller 10 g høj flavonol mørk chokolade. De fleste af kakaoprodukterne produceres imidlertid ved hjælp af den såkaldte hollandske metode, der fratager kakaobønner størstedelen af dets sunde flavonoler. Forbrug af uforarbejdet (rå) kakao af kakaoprodukter fremstillet ved hjælp af Acticoa-metoden, som bevarer op til 80 procent flavanoler, foretrækkes derfor. De mest potente flavanoler i kakao antages at være catechin og epicatechin, der har evnen til at krydse blod-hjerne-barrieren. Selvom den mekanisme, der er ansvarlig for deres foreslåede sundhedsmæssige fordele, ikke er nøjagtigt klar, anses både catechin og epicatechin for at have en række hjerte-kar-beskyttende egenskaber, herunder antioxidant- og antiplatelet-effekter, immunregulerende aktivitet, vasorelaksation (en reduktion i vaskulær spænding), blodtryk sænkning og den antiinflammatoriske aktivitet. Derudover antyder nylige potentielle data, at et større gennemsnitligt indtag (7,5 sammenlignet med 1,7 g / d) af den samlede chokolade (24 procent af indtaget fra mørk chokolade) ikke kun er forbundet med lavere systolisk (1,0 mm Hg) og diastolisk (0,9 mm Hg) ) blodtryk, men også med en 10 procent lavere 8-års risiko for slagtilfælde. Hos patienter med et tidligere myokardieinfarkt var det at spise chokolade to gange om ugen sammenlignet med aldrig at spise chokolade også forbundet med en 66 procent reduktion i 8-årig hjertedødelighed. Andre potentielle sundhedsmæssige fordele ved kakao, som er bevist ved multiplicerede kliniske forsøg, er forbedring af den kognitive ydeevne og forbedring af insulinudskillelsen. Kuna-paradokset Kuna-indianerne på San Blas-øerne i Panama drikker i gennemsnit tre 300 ml kopper kakaodrik dagligt. Forekomsten af hypertension (højt blodtryk) blandt øerne i Kuna er meget lav (2,2 procent), og blodtrykket stiger ikke med alderen. Befolkningen oplever også lavere satser af diabetes mellitus, hjerteinfarkt, slagtilfælde og kræft end fastlands-panamanere. Blandt Kuna, der er migreret til byområder på fastlands-Panama, er forekomsten af hypertension meget højere (10,7 procent) og når 45 procent blandt de over 60 år. Det spekuleres derfor i, at det høje indtag af en traditionel kakaodrik kan være til en stor udvidelse, der er ansvarlig for Kuna-øboernes fremragende hjertesundhed. Kakaoproduktion Kakao (ord 'kakao' og 'kakao' kan bruges om hverandre) bønner er teknisk set ikke bønner, men snarere frøene af frugt af kakaotræet. Én kakaobælg vejer cirka 0,5 kg og producerer 35-50 frø omgivet af en sød masse. Bælgen og massen udgør frugten af kakao. Efter høst samles kakaofrø og frugtmasse typisk i dynger og fermenteres under påvirkning af naturligt forekommende mikrober, der formerer sig ved hjælp af massesukkeret som energikilde. Derefter tørres frøene i solen eller i specielle ovne og sendes til kakaoprocessorer. Der har kakaofrøene fjernet deres tynde frakker, og det embryonale væv ristes derefter og formales til det, der kaldes chokoladevæske. Kakaopulver produceres ved at presse det meste af fedtet (kakaosmør) fra chokoladevæsken og repræsenterer således et ekstrakt af kakaofrugtens frø. Kakaopulver er den vigtigste ingrediens i chokoladeproduktionen. Polyphenolindholdet i kakao Kakaoens polyphenolindhold bestemmes i vid udstrækning af kakaobønnernes sort og oprindelse. I gennemsnit ligger polyphenolindholdet i fermenterede, tørrede bønner mellem 3,5 og 4 procent. Selv inden for en bestemt oprindelse kan polyfenolniveauerne svinge med op til 15 procent afhængigt af faktorer som klima og jordprofil. Mens det oprindelige polyfenolindhold er vigtigt, er det processen, der efterfølgende gennemgås af kakaobønne, og som tegner sig for det største tab i polyfenoler. De fleste af kakaoprodukterne er fremstillet med alkaliseret eller såkaldt hollandsk kakao. Alkalinisering bruges til at mildne smagen af kakao; processen har imidlertid vist sig at ødelægge polyfenoliske forbindelser. Sammenfattende, sammenlignet med ufermenterede bønner, går op til 85 procent af polyphenoler af kakao tabt under den konventionelle produktionsproces, hvilket i gennemsnit efterlader så lidt som 0,5 procent i slutproduktet. Patenteret af Barry Callebaut-virksomheden er Acticoa-metoden en speciel proces, der bevarer op til 80 procent af det naturlige polyfenolindhold i rå kakao uden brug af ekstrakter, tilsætningsstoffer eller andre kemiske stoffer. Processen fører til et minimum af polyphenolindhold i mørk chokolade på to gange det, som standard mørk chokolade og i mælkechokolade fire gange det, som standard mælkechokolade. De rigeste kilder til flavanoler Flavonoider er en klasse af naturlige forbindelser, hvoraf flere underkategorier er almindelige i den menneskelige diæt, herunder flavanoler, flavonoler, iso-flavoner, flavoner og anthocyanidiner. De rigeste kilder til flavanoler pr. 100 g er kakaopulver (3411 mg / 100 g) og mørk chokolade (1590 mg / 100 g). Bær er også meget rige på flavanoler med indhold på 659, 330 og 139 mg / 100 g til henholdsvis sort chokeberry, blåbær og solbær. Andre rige kilder er jordbær (148 mg / 100 g) og æble (111 mg / 100 g) såvel som nødder som hasselnød, pecannød, pistache og mandel (181-496 mg / 100 g). Sort te, grøn te, druer og rødvin er også vigtige kilder til flavanoler. Andre næringsstoffer i mørk chokolade og pulver Magnesium Mørk chokolade (70 - 85 procent kakao) giver 36 mg magnesium pr. 100 kcal servering, hvilket er 10 procent af den anbefalede diætgodtgørelse (RDA) til middelaldrende mænd - mere end tre gange så stor mængde leveret af mælkechokolade (11 mg). Kobberchokolade er en betydelig kilde til kobber: mørk chokolade giver 31 procent pr. Portion på 100 kcal, RDA af kobber og kakaopulver 23 procent pr. En spiseskefuld. Jern pr. Portion på 100 kcal, mælkechokolade indeholder 5 procent af RDA for jern til voksne mænd og postmenopausale kvinder (0,42 mg) pr. 100 kcal; mørk chokolade giver 25 procent af RDA (1,90 mg) jern. En spiseskefuld usødet kakaopulver indeholder 0,75 mg jern. Fiber En spiseskefuld (5 g) usødet tørt kakaopulver giver 2 g fiber.
Rå 5-minutters kakaobønner (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
Serves
15 - 20 slik
ingredienser
- 4 spsk smeltet kokosnøddesmør
- 3-4 spsk rå kakaopulver
- 2 spsk lucumapulver
- 2 tsk stevia-pulver (eller efter smag)
- Valgfrit: en kniv kardemon
Forberedelse
- Smelt kokosnøddesmøret over meget lav varme.
- Tilsæt resten af ingredienserne, rør godt og fyld isformene.
- Køleskab indtil fast, ca. to timer.