Jeg ved, at mine indiske venner ikke ville kalde denne curry, men jeg kan godt lide at lave curry i en fart! Hahaha! Hent det? Det er navnet på et indisk sted i byen. Jeg kastede dette sammen en nat med det, jeg havde i huset, og det er nu en af ​​vores favoritter. Hjerteligt, nærende og lige nok krydderi.


Hurtig vegetabilsk kokosnød Curry (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Serves

2-3

ingredienser

  • 1 lille løg
  • 1 forår hvidløg eller 1 fed hvidløg
  • 2 små Yukon kartofler
  • 2 gulerødder
  • 1/2 gul peberfrugt
  • 1 spsk hakket frisk ingefær
  • 1 spsk tomatpuré
  • 1/2 kop cashewmælk
  • 1/2 kop kokosmelk
  • 1/2 kop frosne grønne ærter
  • 2 eller 3 tsk karrypulver
  • Salt
  • Frisk koriander til garnering
  • Ris, nok til 2 til 3 portioner

Forberedelse

  1. Få risen i gang.
  2. Tilbered grøntsagerne: skiver løg i halvcirkler, skiver forår hvidløg eller hak hvidløgfedd på en mikroplan, terning kartoflerne, terning gulerødder og peber, og riv ingefæren på en mikroplan.
  3. Tør løg i sauen, indtil den begynder at blive brun. Tilsæt 1/4 kop vand for at nedbryde gryden. Tilsæt derefter hvidløg, ingefær og kartofler og cashewmælken og kog sammen i et par minutter. Krydre med salt. Tilsæt tomatpuré, gulerødder, peberfrugter, kokosmælk, tomatsaus. Krydre med karrypulver. Kog, indtil kartoflerne bare er bløde.
  4. Tilsæt ærterne og kog i endnu et minut.
  5. Serveres over ris og pynt med hakket koriander. God fornøjelse!