Jeg ved, at mine indiske venner ikke ville kalde denne curry, men jeg kan godt lide at lave curry i en fart! Hahaha! Hent det? Det er navnet på et indisk sted i byen. Jeg kastede dette sammen en nat med det, jeg havde i huset, og det er nu en af vores favoritter. Hjerteligt, nærende og lige nok krydderi.
Hurtig vegetabilsk kokosnød Curry (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
Serves
2-3
ingredienser
- 1 lille løg
- 1 forår hvidløg eller 1 fed hvidløg
- 2 små Yukon kartofler
- 2 gulerødder
- 1/2 gul peberfrugt
- 1 spsk hakket frisk ingefær
- 1 spsk tomatpuré
- 1/2 kop cashewmælk
- 1/2 kop kokosmelk
- 1/2 kop frosne grønne ærter
- 2 eller 3 tsk karrypulver
- Salt
- Frisk koriander til garnering
- Ris, nok til 2 til 3 portioner
Forberedelse
- Få risen i gang.
- Tilbered grøntsagerne: skiver løg i halvcirkler, skiver forår hvidløg eller hak hvidløgfedd på en mikroplan, terning kartoflerne, terning gulerødder og peber, og riv ingefæren på en mikroplan.
- Tør løg i sauen, indtil den begynder at blive brun. Tilsæt 1/4 kop vand for at nedbryde gryden. Tilsæt derefter hvidløg, ingefær og kartofler og cashewmælken og kog sammen i et par minutter. Krydre med salt. Tilsæt tomatpuré, gulerødder, peberfrugter, kokosmælk, tomatsaus. Krydre med karrypulver. Kog, indtil kartoflerne bare er bløde.
- Tilsæt ærterne og kog i endnu et minut.
- Serveres over ris og pynt med hakket koriander. God fornøjelse!