Hvem elsker ikke gryderet på en kølig aften? Denne er fyldt med grøntsager som høje jern kartofler, høje folium bælgfrugter og tonsvis af antioxidant krydderier, for ikke at nævne de antiinflammatoriske fordele ved alle disse fiberrige grøntsager! God fornøjelse!
Hurtig mexicansk gryderet med grønkål og chipotle (vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- Veganer
Kalorier
198
Serves
8
ingredienser
- 4-6 kopper vand
- 4 røde kartofler, hakket
- 1 kan pintobønner
- 1 dåse sorte bønner
- 1 lille dåsetomatpuré
- 1/2 16 ounce taske baby gulerødder, hakket
- 1 stor rød paprika, hakket
- 1 lille løg, hakket (valgfrit, hvis det tolereres)
- 2 fed hvidløg, hakket eller 1 tsk hvidløgspulver
- 1/2 taske frisk baby grønnkål eller 3 kopper
- 1 spsk kokosolie
- 1 tsk spisskum
- 1/2 tsk koriander
- 1/4 tsk oregano
- Chipotle peber efter smag
- Cayennepeber efter smag
- 1/2 - 1 tsk Himalaya lyserødt havsalt
Forberedelse
- Hakk alle grøntsager i små bidstykker.
- Tilsæt kokosnøddeolie, løg og hvidløg i en hollandsk ovn og sauter i 3 minutter.
- Tilsæt de resterende ingredienser, og kog op.
- Sænk varmen til lav, og lad den småkoke i 1-2 timer.
- Valgfri garnering: skiver avocado, salsa, krydret kartoffelchips eller grønnkålchips