Leder du efter en lækker middag, der let samles? Denne kokosnød jordnøddekurry er smagfuld, tilfredsstillende og unik. Steg først kikærter og blomkål i ovnen og sauter dem sammen med grøntsager, kokosmælk og jordnøddesmør. Resultatet er en salt-sød curry, der er lige så næringstæt som den er lækker.
Purple blomkål Jordnøddeskosnuskurry (vegansk)
- Høj fiber
- Veganer
stegte tofu nuggets
ingredienser
For saucen:
- 1 gul løg, finhakket
- 1 hvidløgfedd, hakket
- 1 spsk frisk ingefær, hakket
- 1 tsk kokosnøddeolie
- 1 13,5 ounce kan tænde kokosmælk
- 3 spsk jordnøddesmør
- 3 spiseskefulde kokosnødaminos eller soja med lavt natrium
- 1 tsk spisskum
- 1 tsk salt masala
- 1/8 tsk cayenne
For grøntsagerne:
- 2 kopper kikærter
- 2 kopp blomkål, skåret i 1-tommer blomster
- 2 kopper friske grønne bønner, ender trimmet
- 2 spsk smeltet kokosnøddeolie
- 1/4 tsk salt
- Paprika (valgfri)
- gulerødder
- broccoli
- Fast ærter
- Ris eller nudler til servering
Forberedelse
- Forvarm ovnen (eller brødristerovnen) til 425 ° F. Line en bageplade med pergamentpapir eller aluminiumsfolie, pensle folien med en smule kokosnøddeolie. Læg grøntsager og kikærter på arket, og børst dem med resten af olien og drys salt. Bages i 20-30 minutter, indtil blomkålens blomster er bløde.
- Lav derefter karrisausen. Smelt teskefuld kokosnøddeolie i en gryde over medium varme. Sæt løg, hvidløg og ingefær i 3 minutter.
- Tilsæt kokosmælken, og opvarm til en simmer. Smelt jordnøddesmør i, og rør, indtil det er smeltet helt. Rør kokosnød-aminos og krydderier ind. Reducer varmen og lad koge i 10 minutter.
- Tilsæt de ristede grøntsager til karrisausen og server.