Leder du efter en lækker middag, der let samles? Denne kokosnød jordnøddekurry er smagfuld, tilfredsstillende og unik. Steg først kikærter og blomkål i ovnen og sauter dem sammen med grøntsager, kokosmælk og jordnøddesmør. Resultatet er en salt-sød curry, der er lige så næringstæt som den er lækker.


Purple blomkål Jordnøddeskosnuskurry (vegansk)

  • Høj fiber
  • Veganer
stegte tofu nuggets

ingredienser

For saucen:

  • 1 gul løg, finhakket
  • 1 hvidløgfedd, hakket
  • 1 spsk frisk ingefær, hakket
  • 1 tsk kokosnøddeolie
  • 1 13,5 ounce kan tænde kokosmælk
  • 3 spsk jordnøddesmør
  • 3 spiseskefulde kokosnødaminos eller soja med lavt natrium
  • 1 tsk spisskum
  • 1 tsk salt masala
  • 1/8 tsk cayenne

For grøntsagerne:

  • 2 kopper kikærter
  • 2 kopp blomkål, skåret i 1-tommer blomster
  • 2 kopper friske grønne bønner, ender trimmet
  • 2 spsk smeltet kokosnøddeolie
  • 1/4 tsk salt
  • Paprika (valgfri)
  • gulerødder
  • broccoli
  • Fast ærter
  • Ris eller nudler til servering

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen (eller brødristerovnen) til 425 ° F. Line en bageplade med pergamentpapir eller aluminiumsfolie, pensle folien med en smule kokosnøddeolie. Læg grøntsager og kikærter på arket, og børst dem med resten af ​​olien og drys salt. Bages i 20-30 minutter, indtil blomkålens blomster er bløde.
  2. Lav derefter karrisausen. Smelt teskefuld kokosnøddeolie i en gryde over medium varme. Sæt løg, hvidløg og ingefær i 3 minutter.
  3. Tilsæt kokosmælken, og opvarm til en simmer. Smelt jordnøddesmør i, og rør, indtil det er smeltet helt. Rør kokosnød-aminos og krydderier ind. Reducer varmen og lad koge i 10 minutter.
  4. Tilsæt de ristede grøntsager til karrisausen og server.