Denne farverige græskarpasta er klar på mindre end en halv time, så den er fantastisk til hurtige middagsdags-middage! Cremet græskar kombineres med tomat og basilikum for at skabe en bro mellem sommer- og efterårssmag. For at give pastaen et ekstra løft af jern og at holde sig med græskar-temaet, fyldes den med et dryss af græskarfrø!
Græskarpasta med tomater og basilikum (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
søde kartoffel ris kugler
Kalorier
705
Serves
2
ingredienser
- 9 ounces hele hvede penne
- 1 spsk olivenolie
- 1 lille løg, hakket
- 3 kopper græskar, skåret i terninger
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1/2 kop hvidvin (jeg brugte Chardonnay)
- 1/2 kop vegetabilsk bouillon
- 1 kop cherrytomater, skåret i halvdele
- Cirka 30 basilikumblade, skåret i strimler
- Salt, efter smag
- Sort peber, efter smag
- 2 spsk græskarfrø
Forberedelse
- Kog hele hvedepenne i henhold til instruktionerne på pakningen. Sæt til side.
- Opvarm olivenolien på medium varme i en stor gryde. Sæt løg i ca. et minut. Tilsæt derefter græskarterningerne og kog i seks minutter. Tilsæt hakket hvidløg og sauter i endnu et minut. Nedbryd derefter med hvidvin og vegetabilsk bouillon og lad det fordampe. Dette vil tage ca. 10 minutter.
- Tilsæt cherrytomaterne, og lad det småkoke i to minutter. Rør derefter i den kogte penne og basilikumbladerne. Krydre med salt og peber og kog, indtil pastaen er opvarmet. Drys med græskarfrø.
Noter
Hvis du laver mad til børn, skal du bare lade den hvide vin ligge i saucen og erstatte den med mere grøntsagsbuljong.