Denne vidunderlige opskrift er den bedste fra begge verdener: klassiske, hjertelige enchiladaer med en ristet chilipeppersaus og en uimodståelig påfyldning af mørbagte kartofler og sautéeret grønnkål klædt med kalk. Selvom denne parabol har et par ekstra trin, er det et godt eksempel på, hvor smagfuld og tilfredsstillende vegansk madlavning kan være. Når det kommer varmt og boblende ud af ovnen med duften af frisk peberfrugter og toasty kartofler, ved du, at det var godt brugt tid.
Kartoffelkål Enchiladas (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
Madlavningstid
30
ingredienser
Til ristning af grøntsagerne:
- 3 Anaheim chilipepper (eller andre store milde grønne chilier)
- 1 pund Yukon Gold kartofler (eller anden voksagtig kartoffel), skåret i 1/2-tommer terninger
- olivenolie
- frisk malet sort peber
vegansk bagt æbler opskrift
Til Enchilada-sausen:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, terninger
- 3 tsk chilepulver
- 1 1/2 tsk malet spisskummen
- 1 tsk marjoram
- 28 ounces dåse ildstekte tomater
- 1 tsk sukker
- 2 tsk salt
vegansk kalkun opskrift
Til udfyldning:
- 3 spsk olivenolie
- 4 fed hvidløg, hakket
- 8 gram grønnkål, stilk fjernet, trimmet og hakket
- 1 1/2 tsk salt, opdelt
- 1/2 tsk malet spisskummen
- 1/4 kop vand
- 3 spsk limesaft
Til samling af parabol:
- 12 til 14 majs tortillas
Forberedelse
- For først at stege grøntsagerne skal du forvarme ovnen til 425 ° F og sæt en bageplade med pergamentpapir. Fjern stilken og frøene fra peberfrugterne, skær dem i halvdel på langs, og placer dem skåret side ned på den forberedte bageplade. Læg terningerne på det samme ark, og arranger dem i et enkelt lag omkring peberfrugterne. Sprøjt eller drypp olivenolie let over grøntsagerne, og drys dem med frisk malet sort peber. Stegt i ovnen i 25 til 35 minutter, kast kartoflerne lejlighedsvis, indtil peberfrugterne er bløde og er blevet mørkebrune af pletter, og kartoflerne er møre med lidt sprøde kanter. Lad peberfrugterne afkøle lidt, skræl dem derefter, og hug dem i 1-tommers terninger. Kartoflerne kan afsættes til fyldning. Sænk ovnstemperaturen til 375 ° F.
- For at fremstille saucen placeres olivenolien i en stor gryde over medium varme. Når den er varm, tilsættes den terninger, løg og sauter, indtil den er blødgjort, ca. 5 til 7 minutter. Tilsæt de skrællede og terninger, peberfrugter, chilipulver, spidskommen, marjoram, dåse tomater, sukker og salt. Rør om for at kombinere, bring det til en svagt, fjern derefter det fra varmen. Lad sausen afkøle lidt, brug derefter en nedsænkningsblender eller overfør blandingen til en almindelig blender og puré, indtil den er glat.
- For at lave fyldningen, anbring olivenolie og hvidløg i en stor gryde over medium-lav varme. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil hvidløgen bare begynder at svæve. Tilsæt grønnkål og 1/4 tsk salt, og smid til at kombinere. Dæk panden, og lad grønkålen dampe under omrøring lejlighedsvis, indtil den er blødgjort, ca. 5 minutter. Derefter afdækkes gryden og tilsæt de ristede kartofler, spidskommen, vand og 1 1/4 teskefulde salt. Kog i yderligere 3 til 4 minutter, indtil vandet er absorberet, omrøres lejlighedsvis og brug bagsiden af en ske til at mosse nogle af kartoflerne. Fjern derefter fra varmen, og tilsæt limesaften under omrøring godt for at kombinere.
- For at samle enchiladaserne skal du placere omkring en kop sovs i en 9 × 13-tommers bagefad og sprede den rundt for at dække bunden af gryden. I en lille tør stegepande over medium varme, varm en majs tortilla indtil den er blød, og placer derefter den opvarmede tortilla oven på saucen i skålen. Læg 1/4 kop kartoffelkålfylde ned midt på tortillaen og rulle den op, og læg den i sømmen nedad. Gentag med de resterende tortillaer, og arranger dem, så de passer godt i skålen. Hæld resten af saucen over enchiladas, og dæk dem jævnt. Dæk panden tæt sammen med folie og bag i 25 minutter. Fjern folien, og fortsæt med at bage i yderligere 10 til 15 minutter, indtil tortillas kanter er let brunede.