De ristede roer giver denne prangende pasta en sådan en smuk lyserød farve og en rig smag. De blandede cashewnødder tilføjer en cremet tekstur til skålen, mens citronsaften lyser skålen for at udligne den. Du kan bruge uanset pastaform du ønsker. Denne opskrift er en god at trække ud, når du leder efter noget andet, der kan tjene dine gæster. Server det med et glas rosé… selvfølgelig!


Lyserød pasta (vegansk)

  • Mejeri-fri
veganske matzo bolde

Serves

4

ingredienser

  • 3/4 kop rå cashewnødder (se tip)
  • 1 lille rødbeder, skrællet og skåret i 1-tommers terninger
  • 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1/4 tsk salt
  • 2 fed hvidløg
  • 3/4 kop vand
  • 2 spsk frisk citronsaft
  • 1/3 kop tør hvidvin eller rosévin (vi bruger rosé)
  • 1/4 kop vegetabilsk bestand
  • 9 ounces fettuccine
  • Vegansk parmesan til servering

Forberedelse

  1. Blødgør cashewnødderne i vand i mindst 4 timer eller natten over (op til 12 timer) i køleskabet.
  2. Tøm og skyl før brug (se Tip).
  3. Forvarm ovnen til 425 ° F.
  4. Læg roetterningerne på et lille stykke folie, dryp med olivenolie og drys salt. Luk folien op og stek i 50 til 60 minutter, indtil gaffel er mør.
  5. I en blender med høj hastighed skal du kombinere cashewnødder, hvidløg, vand, citronsaft og salt efter smag. Tilsæt et stykke roer, og bland det med høj hastighed. Tilsæt flere sukkerroer, én ad gangen, for at nå det niveau af lyserød farve eller roesmag, du ønsker, og blandes på høj hastighed, indtil det er glat, ca. 2 minutter.
  6. Tilsæt en stor gryde med godt saltet vand.
  7. Tilsæt pastaen og kog, indtil den er blød, 9 til 13 minutter.
  8. Reserver 2/3 kop eller mere af pastavandet, og tøm pastaen.
  9. Varm i mellemtiden en stor stegepande over medium varme.
  10. Tilsæt cashew roesovs og bring til en simmer.
  11. Sænk varmen til lav, omrør den hvide vin, 1/3 kop af det reserverede pastavand og vegetabilske bestanddele, og lad det simre, indtil det er varmet igennem.
  12. Smag og juster krydderier.
  13. Tilsæt pastaen til cashewbedsausen og smid med tænger, indtil den er fuldstændig coated. Tilsæt lidt mere af det reserverede pastavand, hvis saucen er for tyk.
  14. Opdel pastaen mellem pastaretter, top med vegansk parmesan, og server straks.

Noter

Blødgøring natten over fungerer bedst, men hvis du ikke har tid til at blødgøre cashewnødderne i flere timer (eller glemte), kan du bruge den hurtige metode: blødlægges i kogende vand i 30 minutter, derefter tømmes og skylles.