Denne opskrift er en lækker vegansk thailandske salat, der er levende, dyster og fuld af smag! Det er god stuetemperatur eller kold, hvilket gør den til den perfekte alsidige tallerken i sommermånederne. Ikke kun er det smukt at se på takket være den utrolige række grøntsager, men det er også næringsstofpakket.
Jordnøddesalat og lime Thai Soba nudelsalat (vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- Glutenfri opskrifter
- High Carb Vegan
- Intet raffineret sukker
- Veganer
Serves
4
Madlavningstid
25
ingredienser
Til jordnøddeslimsauce:
- 1/2 kop glat jordnøddesmør
- 1/2 tsk frisk hvidløg, fint terninger
- 1,5-2 tsk frisk ingefær, fint terninger
- 3 spsk tamari
- 3 tsk kokosnøddesukker
- 1/3 kop limesaft
- 3 spsk jalepeño / grøn paprika sauce eller enhver varm sauce
- 1 spsk koldpresset olivenolie
- 3 spsk varmt vand
Til nudler og samling:
- 1/4 hovedkål, fint skåret
- 2-3 gulerødder, julienned
- 1 stor rød paprika, fint skåret
- 1/3 kop frisk koriander, fint terninger
- 1 kalk, skåret i kiler
- Sesamfrø, til sprinkling på toppen
- 9,5 ounces soba nudler (sørg for, at det er 100 procent boghvede, hvis glutenfrit)
Forberedelse
- Tør hvidløg og ingefær fint og læg dem i en blandeskål.
- Tilsæt jordnøddesmør, limesaft, varm sauce, tamari, kokosnøddesukker og olivenolie. Bland grundigt.
- Tilsæt det varme vand, og bland lige inden servering / kombination med resten af ingredienserne.
- Bring en gryde med vand til at koge.
- Mens vandet varmer op, skal du begynde at hugge / skive / terne alle grøntsager og urter.
- Når vandet koger, tilsættes nudlerne og koges i henhold til instruktionerne på pakken.
- Tilsæt alle grøntsager i en stor blandeskål, og pres en af de friske kalkkiler over. Bland godt med dine hænder.
- Tilsæt det varme vand til sausen og omrør.
- Fjern nudlerne fra varmen, afløb og skyl med koldt vand. Føj dem til grøntsagerne og bland.
- Hæld saucen over, og bland alt sammen. Serveres sammen med en frisk kile af lime og sesamfrø.