Asparges er i fuld sæson, så vi må drage fordel af de gavnlige egenskaber, de giver os. De består hovedsageligt af vand, de er kalorifattige og har lave natrium. Rig på A-, B-, C- og E-vitaminer og forskellige mineralsalte såsom kalium, calcium, magnesium og fosfor.



Pasta med hvid aspargescreme, hasselnødder og pink peber (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Madlavningstid

15

ingredienser

  • 2 kopper hvede semulje pasta med hvedekim og tomat
  • 2 næve med hasselnødder
  • 1 flok hvid asparges (helst italienske fra Bassano)
  • 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 spsk hvidvin
  • 1 tsk lyserøde bær (pink peber)
  • 1 flok purløg
  • naturlig sojamælk efter smag
  • røget salt efter smag
  • integreret havsalt efter smag
  • vand efter smag


Forberedelse

  1. Adskill aspargespidserne fra stilkene. Skræl stenglerne med skrælede tomater, skær dem i små stykker på ca. 2 cm og anbring dem i en gryde med 2 spsk olie og en spiseskefuld hvidvin. Dæk med vand og dæk. Kog over en mild varme i et par minutter, indtil vandet er helt absorberet.
  2. Overfør aspargesen til en mixer eller til nedsænkningsblendekanden, og tilsæt de resterende 3 spsk olie, salt og sojamælk og bland, indtil der opnås en glat og homogen creme. Hold det varmt.
  3. Skall hasselnødderne, og læg dem i mørtlen med de lyserøde peberkorn og røget salt. Arbejd ingredienserne, indtil du får et ret fint korn. Hold et par hasselnødder til side for den endelige dekoration af skålen.
  4. Kog pastaen i rigeligt saltet vand, dræne og krydre med aspargescremen (læg et par skefulde fløde til side til fyldet).
  5. Serveres ved at tilføje hasselnøddepulver, purløg og rå aspargespidser. Dekorer skålen med andet hasselnødspulver, hele rosebær og aspargescreme. Server straks.