Foråret er min favorit sæson af året. Dagene bliver længere, solen skinner, og alt ser ud til at komme tilbage til livet! Farverige blomster, blomstrende træer, hoppende lam… det kræver ikke meget at gøre mig glad! Denne Pasta Primavera med cremet Alfredo-sovs bringer foråret til din tallerken. Det er alt, hvad en god tallerken pasta skal være: tilfredsstillende, cremet og syltetøjet med smag!


Pasta Primavera med cremet Alfredo-sovs (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Kalorier

668

Serves

2

ingredienser

Alfredo Sauce(gør 6-8 portioner):
  • 1 ½ kop zucchini, skrællet og groft hakket
  • ¾ kop cashewnødder
  • 2 ½ spsk citronsaft
  • 1 spsk ernæringsgær
  • ½ spiseskefuld hvid 'Shiro' miso
  • ½ tsk Himalaya krystal salt eller havsalt (eller mere efter smag)
  • 1/8 teskefuld sort peber
øjeblikkelig can seitan opskrift
pasta:
  • 4 mellemstore zucchini, skrællet og spiraliseret til pasta
  • 2 store gulerødder, skrællet og spiraliseret til pasta
toppings:
  • 1 kop cherrytomater, skåret i halvdele
  • 1 kop ærter, friske eller frosne og optøede
  • 4 stilke med grøn asparges, rå & skåret i tynde skiver eller dampet
  • 1 lille håndfuld frisk dild
  • 1 lille håndfuld frisk mynte
  • 1 lille håndfuld frisk basilikum
  • ¼ kop sorte oliven, pittede og finhakket
  • ¼ kop rosiner, finhakket
  • ¼ kop pinjekerner, rå eller let ristede (afhængigt af din smag)
kyllingstil seitan

Forberedelse

Alfredo Sauce
  1. Kombiner zucchini, cashewnødder, citronsaft, ernæringsgær, miso, salt og sort peber i en blender. Blend indtil glat.
  2. Smag og tilsæt mere salt, hvis nødvendigt.
pasta:
  1. Skræl din courgette og gulerødder, og vend dem til nudler ved hjælp af en spiralizer eller mandolin.
  2. Bland nudlerne med alfredosausen lige før servering.
  3. Top med cherrytomater, ærter, grøn asparges, dild, mynte, basilikum, sorte oliven, rosiner og pinjekerner.

Noter

Denne cremede Alfredo-sovs bliver frisk i mindst tre dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Tilsæt kogte quinoa eller kogte bælgfrugter såsom grønne linser, sorte bønner eller kikærter til ekstra protein og fiber. Dette vil gøre et superfyldt og nærende måltid!

Næringsoplysninger

Pr. Portion: kalorier: 668 # kulhydrater: 80 g # fedt: 34 g # protein: 25 g # natrium: 1052 mg # sukker: 39 g Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og præparat. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.