Disse Paleo Blueberry Zucchini-muffins er kornfrie, mejeri-fri, raffineret sukkerfri og vegansk! Sprængfuld med blåbær og fuld af strimlet courgette, disse muffins er bløde, fluffy og perfekt sød.


Paleo Blueberry Zucchini-muffins (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer
ristet blomkål og purre

Madlavningstid

35

ingredienser

  • 2 kopper mandelmel
  • 1/4 kop kokosmel
  • 1/4 kop kokosnøddesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • 1/4 tsk havsalt
  • 3/4 kop mandelmælk
  • 1 tsk æble cider eddike
  • 2 spsk æbleos
  • 2 spsk kokosolie
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 1 1/2 kop revet courgette
  • 1 kop blåbær, friske eller frosne

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 350ºF. Line en muffins tin med foringer. Sæt til side.
  2. I en skål blandes mandelmælken, æble cider eddike, æble sauce, kokosnøddeolie og vaniljeekstrakt sammen.
  3. Tilsæt mandelmel, kokosmel, bagepulver, kanel, havsalt og kokosnøddesukker og bland godt. Rør i zucchini, indtil de lige er indarbejdet, efterfulgt af blåbær.
  4. Fyld hver muffinsblik ¾ måde fuld. Top om nødvendigt med flere blåbær.
  5. Bages i 20-25 minutter, eller indtil tandstikker kommer ud. Lad muffins afkøle i 10 minutter, før det forsigtigt fjernes fra gryden og afkøles helt på et reol.