Disse Paleo Blueberry Zucchini-muffins er kornfrie, mejeri-fri, raffineret sukkerfri og vegansk! Sprængfuld med blåbær og fuld af strimlet courgette, disse muffins er bløde, fluffy og perfekt sød.
Paleo Blueberry Zucchini-muffins (vegansk)
- Mejeri-fri
- Veganer
ristet blomkål og purre
Madlavningstid
35
ingredienser
- 2 kopper mandelmel
- 1/4 kop kokosmel
- 1/4 kop kokosnøddesukker
- 2 tsk bagepulver
- 1 tsk kanel
- 1/4 tsk havsalt
- 3/4 kop mandelmælk
- 1 tsk æble cider eddike
- 2 spsk æbleos
- 2 spsk kokosolie
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1 1/2 kop revet courgette
- 1 kop blåbær, friske eller frosne
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 350ºF. Line en muffins tin med foringer. Sæt til side.
- I en skål blandes mandelmælken, æble cider eddike, æble sauce, kokosnøddeolie og vaniljeekstrakt sammen.
- Tilsæt mandelmel, kokosmel, bagepulver, kanel, havsalt og kokosnøddesukker og bland godt. Rør i zucchini, indtil de lige er indarbejdet, efterfulgt af blåbær.
- Fyld hver muffinsblik ¾ måde fuld. Top om nødvendigt med flere blåbær.
- Bages i 20-25 minutter, eller indtil tandstikker kommer ud. Lad muffins afkøle i 10 minutter, før det forsigtigt fjernes fra gryden og afkøles helt på et reol.