Denne paleo veganske iskage er en ode til forårets flydende natur og pakker en væg af intense bærsmag. Den cremede, drømmende ispåfyldning er lavet af cashewnødder og banan blandet med friske bær. Ingen bekymringer, hvis du mangler friske bær, frosne fungerer også vidunderligt.


Paleo Berry Ice Cream Cake (Vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Kornfrie opskrifter
  • Høj fiber
  • Paleo Vegan
  • Rå vegansk
  • Jeg er fri
  • Veganer

Serves

6

ingredienser

Til iskagen:

  • 1 kop cashewnødder (gennemvædet 8 timer i vand eller natten over)
  • 1 spsk kokosolie
  • 2 spsk frisk citronsaft
  • 1/2 banan
  • 1 knivsalt
  • 1 kop brombær, hvis frosset optøes
  • 1 kop jordbær, hvis frosset optøes
  • 3/4 kop akvafaba (væske fra en dåse kikærter), godt reduceret (se note)
  • 1/4 tsk creme af tartar
  • 1 tsk Cointreau spiritus
  • 1/2 kop kornet sukker

Til chokolademondskorpen:

  • 5 datoer
  • 2 spsk mandler
  • 2 spsk kakao
  • 1/2 spsk kakao nibs
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 2 spsk kokosnødeflager
  • Friske bær til garnering
  • 8 friske jordbær til garnering valgfrit

Forberedelse

  1. Blød din cashew i vand i mindst 8 timer. Hvis du aldrig har gennemvædet cashewnødder før, vil du tro, at de er gået af, fordi de får et oppustet vandregistreret udseende. Alt er godt. Blive ved.
  2. Læg alle skorpeingredienserne i en foodprocessor og puls, indtil du har en smuldrende masse, der holder sammen, hvis du klemmer det i håndfladen.
  3. Tryk din dej nederst og lidt op på siderne af din 8-tommers springform. Tryk det godt og godt indtil du har et tyndt lag, der belægger bunden af ​​din gryde og stiger op ad siderne, så vidt du ønsker æstetisk. Anbring springformspanden med skorpen i fryseren for at køle af, mens du laver påfyldningerne.
  4. I en foodprocessor blandes 1/2 kop cashewnødder, 1/2 spsk kokosnøddeolie, 1 spsk citronsaft, en lille knivspids salt, 1/4 banan og 1 kop stuetemperatur brombær (plus enhver juice der udvasket fra afrimning) indtil det er glat. Sil nu blandingen, hvis du ikke vil have de små frø fra bjørnebærene.
  5. Skyl og tør din blender, og tilsæt 1/2 kop cashewnødder, 1/2 spsk kokosnøddeolie, 1 spsk citronsaft, en lille kniv salt, 1/4 banan og 1 kop stuetemperatur jordbær med enhver juice der lækkede ud, mens de afrimede, indtil de var glatte. Sil frøene ud, hvis du foretrækker is uden frø.
  6. Hæld din afkølede akvafaba (som er blevet reduceret på ovnen til konsistensen af ​​æggehvider) og fløde tartar i skålen med en standblander udstyret med en ballonpiskefest og pisk på højt, indtil der dannes stive toppe. Dette vil tage overalt fra 5-10 minutter. Tilsæt spiritus eller vaniljeekstrakt, hvis du foretrækker det, og pisk endnu et minut. Tilsæt langsomt sukkeren 1 spsk ad gangen til piskeskålen. Pisk mindst 30 sekunder mellem tilføjelser.
  7. Når alt sukker er tilsat, skal du slå 2 minutter til for at nedbryde sukkerkornene. Du skulle have stive toppe. Sluk mixeren.
  8. Opdel din aquafaba i to store skåle. I en skål med pisket akvafaba foldes forsigtigt jordbærblandingen ind. I den anden skål foldes brombærblandingen.
  9. Hæld nok af bjørnebær / akvafaba-blandingen i den afkølede pande til at fylde halvvejs og glatte toppen forsigtigt. Hæld nu jordbær / akvafabag ovenpå og fyld kanden resten af ​​vejen. Hvis du har ekstra bær-aquafaba-blanding, skal du placere den i en overdækket beholder og fryse indtil den er fast, og du får lidt ekstra is til at snige sig. Dæk toppen af ​​din kagepande med aluminiumsfolie for at undgå, at fryseren brænder. Placer din iskage i fryseren mindst 12 timer.
  10. Når kagen er klar, skal du fjerne den (fjerne formen) og sæt den tilbage i fryseren. Skær nu dine jordbær super tynde. Tag kagen ud af fryseren og tryk forsigtigt jordbærskiverne rundt på kanten af ​​kagen i et behageligt design.
  11. Du er velkommen til at springe den tilbage i fryseren på dette tidspunkt og lade den ligge der indtil efter middagen, når du er klar til at servere den.

Noter

Hvis du bruger aquafaba direkte fra en dåse, skal du bare reducere den med 25 procent, cirka 10 minutters simmer på komfuret.