Tamales fremstilles ved at dampe masa, en majsbaseret dej, inde i en majsskal indtil de er møre. Traditionelle tamales fremstilles med vegetabilsk forkortelse, men denne opskrift erstatter den med ekstra jomfru olivenolie. Resultatet er en øm masa med en markant smag, der passer perfekt sammen med rig tomatsaus og vegansk ost.


Olivenolie Tamales (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

ingredienser

Til udfyldning:

  • 1/4 løg, hakket
  • 2 hvidløgfedd, hakket
  • 2 1/2 pund tomater
  • 2 guajillo chilis, stilkede og podede
  • 1 1/2 spiseskefuld grøntsagspulver
  • 2 spsk ekstra jomfruolie

For dejen:

  • 2 kopper tamale-slib masa harina (majs mel)
  • 1 spsk bagepulver
  • 1 spsk salt
  • 2/3 kop ekstra jomfru olivenolie
  • 1 1 / 4-1 1/2 kopp grøntsagsbuljong

Til samling:

  • 1 pakke tørrede majsskaller
  • Vegansk ost

Forberedelse

  1. Blødlægges majsskaller i varmt vand i 30-45 minutter.

Sådan foretages påfyldningen:

  1. Varm 1/2 spsk olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og kog, indtil de begynder at brune, cirka 5 minutter. Overfør til en blender.
  2. Tilsæt tomater, chilies, tomater og grøntsagsbuljong til blenderen og puréen, indtil den er glat.
  3. I den samme gryde opvarmes de resterende 1 1/2 spsk olivenolie over medium-høj varme.
  4. Tilsæt chile-tomatblandingen og kog under omrøring regelmæssigt, indtil den er mørkere i farve, 4 minutter. Du kan tilføje en lille smule grøntsagsbuljong for at tynde puréen til en sauce-lignende konsistens.
  5. Sænk varmen, og lad den simre under omrøring lejlighedsvis, indtil farven uddybes lidt, og konsistensen er glat, ca. 10-15 minutter, tilsæt mere bouillon efter behov. Krydre efter smag med salt og peber. Reservere.

Sådan gør du dejen:

  1. I skålen med en standblander blandes masa harina med bagepulver og salt.
  2. Begynd gradvist med olivenolie ved hjælp af paddle-vedhæftningen. Når dejen begynder at dannes, tilsættes gradvist grøntsagsbuljongen.
  3. Dejen skal være blød og fluffy, men den skal beholde sin form.
  4. Tilsæt mere bouillon, hvis blandingen virker for tør, 2 spsk ad gangen.

At samle:

  1. Skær den veganske ost tynd
  2. Tør en gennemvædet skaller tør, og læg den glatte side op på en arbejdsoverflade.
  3. Trim bunden med en saks, så skal skallet stort set kan ligge fladt. Sæt ca. 1/3 kop masa harina i midten af ​​den bredeste del af skallet.
  4. Spred det med dine hænder jævnt over to tredjedele af skallet og efterlod en 2-tommer kant i den smalle øverste ende af skallet.
  5. Læg 1-2 spiseskefulde tomatsaus i midten af ​​masaen, cirka 1/2-tommer fra den brede ende. Tilsæt 1-3 strimler vegansk ost.
  6. Fold majsskallen i to, på langs, så kanterne mødes, og fylden er helt dækket.
  7. Klap den smalle ende op, så den brede ende af tamalen er åben. Gentag med de resterende ingredienser, indtil al dejen er brugt.
  8. Fyld en dyb gryde, der er udstyret med en damperindsats, med nok vand til at nå lige under indsatsen.
  9. Dæk og kog op over høj varme. Arranger tamales lodrette (åbne ende) i indsatsen, så pladsen til dampen kan cirkulere.
  10. Sæt indsatsen i gryden over det kogende vand. Dæk gryden med et låg, og damp i 60-90 minutter. Kontroller vandstanden hyppigt, og tilføj mere efter behov for at forhindre gryden i at blive tør.
  11. For at teste om det er skønt, skal du forsigtigt fjerne en tamale fra gryden og lade den afkøle et par minutter. Pakk den ud, hvis de er klar, skal dejen sættes og trækkes let væk fra majsskallen. Lad tamales hvile i 5-10 minutter, før servering, så masaen kan stive op.
  12. Server tamales i deres indpakning med ekstra sauce på siden.