Som en hyldest til den berømte Montreal bagel, og ikke i modsætning til den traditionelle New York-sort, koges disse grusomhedsfrie bagels, inden de bages. Det kogende trin er det, der gør disse bagels virkelig autentiske: at låse fugtigheden ind, tilføje den elskede sejhed og forbedre smagen ved at lade gæren udvikle mere kompleksitet over hele madlavningslængden (sammenlignet med den hurtigere omdrejning ved bare bagning) . Uden det afgørende kogende trin ville disse bagels simpelthen være brød. Heldigvis for vores taljer er disse bagels mindre end deres kolleger i deres dagligvarebutik - fordi du ikke ønsker at stoppe med kun en! Med et dejligt seigt interiør og et karakteristisk antydning af sødme er de lidt uimodståelige. De kan klædes op eller ned med stor succes: himmelsk simpelthen ristet med en klap af ikke-mejeriproduktet smør eller hummus - lysende som grundlaget for en lækker sandwich. Eller nyd dem friske helt alene. Uanset hvilken måde de nydes, er disse bagels meget elsket i min husstand - og deres popularitet vokser eksponentielt med hver parfume, der deles.


Gammeldags Montreal-stil bagels (vegansk)

  • Veganer

Serves

18 bagels

ingredienser

  • 1 spsk hørmåltid
  • 3 spsk vand
  • 1 1/2 kop vand
  • 2 pakker + 1/2 tsk hurtigstigning, øjeblikkelig gær
  • 1 tsk sukker
  • 2 1/2 tsk havsalt
  • 1/4 kop almindelig, usødet sojayoghurt
  • 1/4 kop rapsolie (eller anden neutral smagningsolie)
  • 1/2 kop agavesirup
  • 5 1/2 kop brødmel plus ekstra til støvning
  • 3 liter vand til kogning (jeg fyldte min store gryde med 4-5 tommer vand)
  • 1/3 kop maltet bygsirup (til det kogende vand)
  • Sesam eller valmuefrø (til dryss over toppen)

Forberedelse

  1. Tilsæt hørmåltid og 3 spsk vand i en lille skål, slå kraftigt sammen, indtil de er meget skummende og læg dem til side.
  2. Pisk 1 1/2 kopp vand, gær, sukker og salt sammen i en stor skål. Rør olien og agavesirupen i, tilsæt hørblandingen og bland godt.
  3. Tilsæt 5 kopper brødmel og bland med en stor træske, indtil dejen er for stiv til at blandes for hånd. Overfør dejen til en let melet arbejdsoverflade og ælte for at danne en blød, bøjelig dej. Mål den resterende 1/2 kop brødmel og tilsæt efter behov for at forhindre dejen i at blive for klistret. Hvis det er nødvendigt, tilsættes lidt mere mel - tilsæt ikke for meget, eller din dej bliver hård og tør (tilføj bare det, du har brug for for at håndtere dejen rent, uden at den klæber til dine hænder eller din arbejdsoverflade). Når dejen er glat og elastisk, placeres den i en let olieret skål og dæk med plastfolie, der er placeret løst over toppen (hvilket giver plads til, at dejen hæver sig). Lad dejen hvile i cirka 20 minutter.
  4. Mens din dej hviler, hæld vand i din gryde og start opvarmningen til kog. Tilsæd bygsalt sirup, og rør, indtil den er opløst. Hold din gryde dækket, og reducer varmen til en medium simmer, mens du forbereder bagels til kogning.
  5. Når dejen har hvilt i 20 minutter, stans den ned og opdelt i 18 lige store portioner. Hvis nogle portioner virker for store eller små, er det nu tid til at klemme lidt af de store for at øge de små.
  6. Line to bageplader med pergamentpapir. Du vil placere 9 bagels på hvert ark.
  7. Form dejdelene til ringe ved at forlænge hvert stykke i 8 til 10 tommer lange længder, der er cirka 3/4 tommer tykke. Fold derefter enderne over hinanden og knip sammen. Hold ringen på sin side med den ene hånd, placer to eller tre fingre fra din anden hånd gennem hullet og rull ringen forsigtigt frem og tilbage over forseglingen for at forbinde den godt. En god tætning forhindrer enderne i at åbne, når de koges. Når du danner hver bagel, skal du placere den på en pergamentforet bageplade. Når alle bagels er dannet, lad dem hvile på lagene i 15 minutter.
  8. I mellemtiden skal du forvarme din ovn til 400 ° F, bringe vandet tilbage i kog. Har skåler valmuefrø og / eller sesamfrø i nærheden af ​​komfuret.
  9. Når baglerne har hvilt, og vandet koger (og starter med det ark med bagler, der først blev forberedt), brug en slidset ske til at tilføje tre bagels til vandet. Når de stiger op til overfladen, skal du vende dem og lade dem koge i et ekstra minut, før de fjernes (lad dem dryppe et par øjeblik) og dyppe dem i en af ​​skålene med frøene.Bemærk:Hvis de ser ud til at flyde med det samme, skal du lade dem koge i 1 minut, før de vippes og koges i et minut i den anden side.
  10. Når de er dyppet i frøene, skal baglerne placeres på plads på bagepladen. Da de ikke stiger i størrelse under bagning, kan du placere dem temmelig tæt sammen om nødvendigt, men ikke røre ved (afhængigt af størrelsen på dine bageplader).Bemærk:Brug to gafler til at overføre bagels fra skålen med frø til bagepladen - en til at vende og begge dele til at bære.
  11. Fortsæt med at koge og dyppe baglerne i portioner på tre, indtil det første ark er klar til ovnen. Placer det ark i ovnen på det midterste stativ, og indstil ovnstimeren i 25 minutter. Mens den første batch bages, skal du fortsætte med at koge og dyppe den anden batch bagels.
  12. Baglerne skal bages, indtil de er medium brune. Kontroller dem efter 25 minutters bagning. Tilføj eventuelt 5 minutter (eller mere), indtil de er brune nok til din smag.
  13. Når de er bagt, skal du fjerne dem fra ovnen og placere dem på et køleholder. Når de er afkølet, fryser de godt om ønsket - hvis de varer så længe.