Quinoa får en høstlig makeover som fyldet til Delicata squash med smelte-i-din-munden, og krydderikombinationen fremkalder alle de bedste falde smag. En antydning af kanel og ahornsirup giver et strejf af sødme, mens de ristede nødder giver en lille knas. Påfyldningen ville gøre et fremragende glutenfrit Thanksgiving-fyldningsalternativ på egen hånd! Som skrevet er denne opskrift dog en overraskende tilfredsstillende og fyldende middag enhver gammel tid på året.


Nutty Quinoa fyldt delicata squash (vegansk, glutenfri)

  • Mejeri-fri
  • Glutenfri opskrifter
  • Høj fiber
  • Kid-Friendly
  • Sukkerfri / lav sukker
  • Veganer
  • Hvede fri

Serves

2

ingredienser

  • 1 / 2-1 spsk vegansk smør
  • 1/4 kop rødløg, terninger
  • 1/4 kop selleri, terninger
  • 1/2 tsk tørret salvie
  • 1/4 tsk tørret persille
  • 1/4 tsk tørret timian
  • 1/4 tsk salt
  • Et par maler frisk peber
  • Stik kanel
  • 1/2 spsk ahornsirup
  • 1/2 kop hakkede ristede nødder (jeg brugte en blanding af hasselnødder og valnødder)
  • 2 spsk usødede tørrede tranebær
  • 1 1/2 kop kogt quinoa
  • 1 delicata squash, delt i længderetningen, med frøene og de snorede bits hældes ud
  • Lidt ekstra vegansk smør eller kokosnøddeolie

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 425 ° og fyld en 8 ″ x 8 ″ (eller 9 ″ x 9 ″, afhængigt af størrelsen på din squash) bagepande med et tyndt lag vand.
  2. Smelt det veganske smør i en lille gryde over medium-lav varme. Tilsæt løg og selleri, og kog i cirka 5 minutter, indtil de begynder at blødgøre. Tilsæt krydderier og ahornsirup, og rør så løg og selleri er coated. Kog i yderligere 3 minutter, fjern derefter den fra varmen.
  3. I en stor skål blandes quinoa, ristede nødder, tørrede tranebær og løg- og selleriblandingen sammen. Hæld ind i det kede Delicata-squash, og pak tæt. Påfyldningen kan komme lidt ud over kanten, men ikke for langt. Du har ekstra, men det er okay. Prik fyldet med lidt kokosnøddeolie eller vegansk smør. Anbring squashhalvdelene i den forberedte gryde, tilsæt den resterende fyldning på en lille bageplade, og placer den på ovnens midterste rack. Bages i 30 minutter, eller indtil Delicata-squashen er brunet ovenpå og let kan gennembores med en gaffel. Fjern det fra ovnen, og lad det afkøle et par minutter, før du spiser. Drys med en lille ekstra ahornsirup, hvis du føler dig overgivende!