Hvis du elsker quinoa og svampe, så er denne opskrift til dig! Det er sådan en dejlig og selvfølgelig sund drejning på den traditionelle risotto ved at erstatte arborio ris med quinoa. Den jordagtige smag af svampe passer så godt med quinoa, især når den er karamelliseret med løg, hvidløg og masser af duftende urter og krydderier som salvie, gurkemeje, safran og persille. Medtagelse af puréeret græskar tilføjer en subtil sødme og en rig cremet konsistens, der gør denne skål uimodståelig!
Svamp Quinoa Risotto (vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- Glutenfri opskrifter
- Kornfrie opskrifter
- High Carb Vegan
- Høj fiber
- Højt protein
- Intet raffineret sukker
- Jeg er fri
- Sukkerfri / lav sukker
- Veganer
- Hvede fri
Kalorier
347
Serves
4-6
Madlavningstid
15
ingredienser
- 2 spsk kokosolie
- 1 løg, skivet
- 3 kopper svampe, skiver
- 1 tsk gurkemeje
- 1/4 tsk malet safran (valgfrit)
- 3 hvidløgfedd, revet eller hakket
- 4 spsk friske salvieblade, hakkede
- 1 1/2 kopp quinoa, ikke kogt
- 1 kop vand
- 4 kopper vegetabilsk bestand
- 1 kop kogt græskarpuré
- 1/2 kop frisk persille, hakket
- Uraffineret havsalt og sort peber, efter smag
- 1-2 spsk græskarfrø, ristet squash, frisk persille eller sauterede salvieblade til pynt
Forberedelse
- Varm kokosnøddeolie i en stor sautépande over medium. Tilsæt løgene, dæk og kog i cirka 5-7 minutter, indtil de er gennemskinnelige
- Kast svampe i og kog i 2-3 minutter. Tilsæt gurkemeje, safran, hvidløg, salvie, havsalt og peber, og fortsæt med at koge, indtil duftende og brun rundt om kanterne. Reserver 2 spiseskefulde til topping om ønsket
- Sæt quinoa i den samme pande for at skåle. Når frøene begynder at blive brune, tilsættes vand for at nedbryde panden. Rør om og tilsæt 2 kopper grøntsagsbestand. Sænk varmen for at simre, og lad den koge afdækket i 5-10 minutter, eller indtil al væsken er absorberet
- Fortsæt med at tilføje lager, indtil der kun er endnu en kop tilbage, og pisk derefter den sidste rest af bestanden og græskarpureen, og dæk med et låg, indtil resten af væsken er absorberet og quinoa er fuldt kogt og fluffy
- Bland persillen og juster salt og peber efter smag. Top med reserverede svampe og pynt efter ønske.