Mujaddara er en gammel ret, der er blevet sporet tilbage til en kogebog fra 1226 i Irak. Fadet er lavet med linser og ris og blev betragtet som en ret spist af de fattige. Det er en stor skål, fyldende og tilfredsstillende. Linserne og ris krydres med spidskommen, koriander, kanel og krydderier, så det er fyldt med varme smag. De stegte løg blandes i skålen og kastes ovenpå, så du får stegt, crunchy godhed igennem. Yoghurt-citronsausen tilføjer et tangy, køligt element mod spicinessen. Hvis dette betragtes som bondemad, kan de rige beholde deres måltider og give mig mere mujaddara!
Mujaddara (vegansk, glutenfri)
- Mejeri-fri
- Glutenfri opskrifter
- Veganer
ingredienser
Til citron-yoghurtsauce-:
- 1 kop almindelig, ikke-mejeri yoghurt
- 2 spsk frisk citronsaft
- 1 hvidløgfedd, hakket eller revet
- ½ tsk kosher salt
For de sprøde løg-:
- 3 store løg, skåret i halvmåner
- 2 tsk kosher salt
- 2 spsk arrowrootpulver
- Vegetabilsk olie til stegning
Til ris og linser-:
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 4 hvidløgfedd, hakket
- 1 tsk og 1 tsk malet spisskummen
- 1 tsk og 1 tsk malet koriander
- 1/2 tsk kanel
- 1/2 tsk allehånde
- 1/4 tsk sort peber
- cayennepeber
- Kosher salt efter smag
- 2 kopper brun ris
- 2 kopper brune linser
- 1 kop grønne ærter
- 3 spsk frisk koriander eller persille, hakket
Forberedelse
- Til yoghurtsausen: I en lille skål skal du kombinere yoghurt, citronsaft, hvidløg og salt. Bland godt. Smag til eventuelle krydderjusteringer. Dæk, og køl i køleskab, indtil den er klar til brug.
- Til de sprøde løg: Anbring løgskiverne i et dørslag og drys med salt. Lad dem sidde cirka 10 minutter, mens de frigiver vand. Skyl løgne med koldt vand og klap dem tørre med et håndklæde, indtil de er helt tørre. Kast løgne i pilrotpulveret.
- Varm en tomme olie i en stegepande over medium-høj varme. Tilsæt halvdelen af løgne til stegepanden, og steg dem, indtil de er brunede og sprøde. Brug to gafler til at trække dem fra hinanden, hvis de begynder at klæbe fast. Overfør dem til en plade med papirhåndklæde og drys salt. Gentag med løgens anden halvdel. Prøv ikke at knaske for mange, fordi du virkelig vil have disse i skålen. Reserver olien til tilberedning af risen.
- Sådan fremstiller du ris og linser: Varm 2 Tb. af den reserverede løgolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hvidløgsfeddene, 1 tsk. hver spisskummen og koriander, ½ tsk. hver kanel og krydderi, ¼ tsk. sort peber og en smule cayennepeber. Bland krydderierne i olien. Tilsæt ris og smid for at overtrække olie og krydderier. Kog i 2 minutter, og tilsæt derefter 3 ½ kopp vand. Bring vandet i kog, rør risen, dæk gryden og reducer varmen til lav. Kog risen i 30 minutter, eller indtil vandet er absorberet. Luk varmen, og lad risen sidde, dækket, i 10 minutter. Afdæk og fluff med en gaffel.
- Skyl linserne i et dørslag og vælg eventuelle småsten eller snavs. Tilsæt linserne i en stor gryde. Bland 1 tsk. hvert kosher salt, spisskummen og koriander, ½ tsk. hver kanel og krydderi, ¼ tsk. sort peber og en smule cayennepeber. Tilsæt 4 ½ kopper vand i gryden, omrør linserne og bring vandet i kog på medium-høj varme. Sænk varmen, og lad linserne simre, ikke afdækket, i 15-20 minutter, indtil de er møre, men ikke grødede. Tøm linserne og føj dem til gryden med brun ris.
- Rør linserne og den brune ris sammen i en gryde over medium varme. Tilsæt ærter og ½ af de sprøde løg. Kog bare, indtil ærterne er opvarmet, og luk derefter varmen. Rør i noget af koriander eller persille, og reserver nogle til pynt.
- Server ris- og linseblandingen i skåle. Top med mere sprød løg og pynt med den resterende koriander eller persille. Drys citron-yoghurt sauce ovenpå.
Noter
Fordi jeg bruger brun ris, som tager 45 minutter at tilberede og linser kun tager 20 minutter, lavede jeg dem separat og kombinerede dem senere. Hvis du bruger hvid ris, som tager omtrent samme tid som linser til at lave mad, kan du lave dem sammen i en gryde, og der er ingen grund til at dele krydderierne op.